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主廚帶路,用美味環島!

主廚帶路,用美味環島!

作者:張秋永, 出版社:原點出版, 出版日期:2017-08-18

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商品條碼:9789869494229, ISBN:9869494226
分類標籤:飲食生活

 

內容簡介

主廚帶路,用美味環島!

【帶著鍋鏟到田間!一樣的食材,不一樣的料理】

筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│
牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理

【美味教室,廚師才知道的好吃祕密】

●牛排怎麼煮最好吃?
●好蝦,活的新鮮!冷凍新鮮?
●食用貝類的安心祕訣?
●豬肉怎麼挑選,才美味!
●雞肉口感,部位大不同!
●別小看蛋料理!烹調加分有撇步。
●一次了解糙米、白米,以及各種西式米。
●食用花卉、香草入菜,不一樣的烹煮味。

一個都市廚師在食材中的味覺甦醒;一場由北到南,從西到東的食之旅程,Titan用將近一年的時間,開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場,以及茶山……拜訪了十多個誠實農家,和他們交心做朋友,參與著農務、種植、收成的過程。

接受農家款待的同時,Titan也以他廚師的身份,用田間現有的食材,料理出一桌好菜,彼此之間,美味的交換。來到阿麟師的養蝦場,豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦,Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵;在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法,拌炒台灣牛肉;到原住民市場採買馬告,將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合;把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯,捲成香濃的米蛋捲;也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……

直接取用食材,直接在農家廚房料理!

書中,Titan還另闢一個料理教室,告訴你這些食材哪個部位最好吃,烹調撇步有哪些,同時,從這些農家達人的口中,挖掘出一般人不知道的,選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島,用吃成為一趟身心飽足的旅行,遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。

※原書名:義式主廚,農家上菜
 

作者簡介

張秋永 (Titan)


現為冠彣股份有限公司品牌講師,超過12年的教學經驗。曾服務於台北華國大飯店,馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。 陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系、真理大學兼任講師,並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男Titan的廚房》、《味蕾旅行》,並參與《咖啡王子帶你Cafe’上癮》與《品油師Ellen帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。

商品簡介由 Readmoo電子書店 所提供