海鮮調理實務

海鮮調理實務

作者:戴德和, 出版社:三藝文化, 出版日期:2011-11-14

商品條碼:9789866192227, ISBN:9866192229
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 海鮮料理 » 生活風格

 

內容簡介

海鮮調理實務
台灣屬海島型地形,海鮮選擇種類豐富,廣受饕客歡迎,因此本書是一本非常實用的料理書,書中將海鮮分為:魚菲力、全魚、軟殼、甲殼、貝類,挑選最具代表性的主菜,加上不可缺少豐富配菜的變化,共提供 56 道完整配方,以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法,教你在家輕鬆自學,經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫,更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。

如何挑選海鮮呢?
1.魚肉都是天然的色澤,過紅、過白都是不正常色澤。
2.購買海鮮,除了看鰓、眼睛外,海鮮的氣味、肉質的彈性也需要注意。尤其是味道方面,要特別注意有無防腐劑味,若發現有時,最好不要購買或食用。
3.吃海鮮熟食是不錯的方式,用香煎、清蒸、煮湯、燒烤、焗烤都是很棒的料理方式。
4.便宜莫貪,捕撈的新鮮海鮮,從出海捕撈、到上岸的工時工資及當中運送的通路費用,海鮮有一定的市場價格,有些海鮮的價格太過便宜,這類情況並非只有傳統市場,連鎖大賣場也有些許這種情形,所以消費者千萬莫因小失大。
5.急速冷凍的海鮮雖然新鮮度未必比活體海鮮差,就算有也只有些許的差距,遠洋的捕撈漁船回到台灣時,必定也是以急速冷凍的方式保存,因此消費者莫誤認冷凍海鮮是不新鮮,超低溫海鮮保鮮保存,才是保證消費者食用確保海鮮健康的原則。
6.倘若消費者自己不懂辨識海鮮的鮮度,或者其他種種原因,建議購買品質好的、有口碑的冷凍海鮮或海鮮調理食品,這樣才能買得安心、吃得健康。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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