進化的刺身料理: 讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術

進化的刺身料理: 讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術

作者:大田忠道, 出版社:瑞昇文化事業股份有限公司, 出版日期:2018-11-20

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商品條碼:9789864012893, ISBN:9864012894
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 海鮮料理 » 生活風格

 

內容簡介

進化的刺身料理: 讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術
日本國寶級大廚-大田忠道親授!
出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術

隨著時代不斷進化的刺身料理
以至上的款待之心帶給客人最棒的感動
提昇精湛廚藝、開店必備

生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道,能取得來自各地的諸多魚貝類。

將時代變遷結合刺身料理,就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外,繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片,讓料理不拘泥於既有形式,也是讓客人感動的一門藝術。

本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成,收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術,每一道都是神乎其技的極品佳餚。

本書特色
★ 全方位介紹各式生魚片料理!從基本的魚類到蝦、貝、章魚等海鮮應有盡有
★ 善加活用不同屬性的食材並加以搭配,提升料理的精緻度
★ 生動美麗的擺盤方式大為加分!充滿立體感的裝飾技巧
★ 除了生魚片食譜外,還收錄了拼盤、配菜等小缽料理,精緻程度不亞於主菜,行家必備的調理指南
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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