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餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味

餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味

作者:張德芳, 出版社: , 出版日期:2018-01-10

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商品條碼:9789863641162, ISBN:9863641162
分類標籤:中文書 » 飲食 » 生活風格 » 甜點/麵包 » 餅乾

 

內容簡介

餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味
完美配方不藏私,簡單操作好方便。
四大主題超人氣,百張圖解好入門!
技術升級、種類多變、美味不變!

●冷凍餅乾
麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。
●造型組合餅乾
通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。
●薄脆餅乾
這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。
●鹹味餅乾
調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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