西餐烹調實習Ⅱ(附隨堂測驗卷、習作簿)

西餐烹調實習Ⅱ(附隨堂測驗卷、習作簿)

作者:劉碧珠, 黃上鳳, 柯淑偉, 出版社:全華圖書, 出版日期:2013-02-07

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商品條碼:9789572188125, ISBN:9572188127
分類標籤:其他類 » 觀光、休閒、餐旅類

 

內容簡介

西餐烹調實習Ⅱ(附隨堂測驗卷、習作簿)

■ 本書特色
1.食譜多元,涵蓋基礎與新菜色,共66道食譜。
2.「本章重點摘要與研讀提示」、「自我評量」有效複習與了解學習狀況
3.詳細圖解烹飪步驟,邊看邊做,成功率高,增加學習興趣。
4.適合上課教學、新手上路或個人自修。
5.隨書附測驗卷、習作簿,方便學生複習與記錄學習狀況。

■ 內容簡介
本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點,分成五章做說明,並於各章後搭配實作單元,理論搭配實作的映證,並由淺入深的課程安排,增進學習的即時性。
1.第一章介紹高湯的種類與製作要領。
2.第二章介紹醬汁的類別、演進、應用及保存方法。
3.第三章介紹西式早餐的形式與早餐蛋類的製備方法。
4.第四章介紹宴會小點心及式三明治的種類與製備方法。
5.第五章介紹菜單結構,了解整體套餐設計原則及烹調重點。


■ 目錄
第一章 西餐基礎高湯及湯品
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式

第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備

第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作

第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點-干納貝
第二節 三明治

第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料

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