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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

吳家麟, 聯經

277

華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包!麵包的製作有理性有感性,整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,以工藝麵包師的精神,複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理,擁有追根究柢的科學家性格,他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文,追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地!在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。~~~隨書附贈阿段烘焙消費優惠券~~~
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那些死亡教我如何活:一位清掃死亡現場者20年的生死思索

那些死亡教我如何活:一位清掃死亡現場者20年的生死思索

特掃隊長, 時報出版

185

人似乎要站在死亡面前,才看得清生命的輕重!25個死亡房間,25個一輩子受用的人生啟示。清掃死亡現場,一個最接近生命真相的工作。每個房間故事,都是你梳理人生的契機!這些死亡將帶你看清什麼是人生最重要的事!近距離接觸遺體的清理師二十年全紀錄,親筆寫下每個房間的人生故事和生死思索!在清理有形之物的過程中,許多無形之物也隨之浮現,透過「死亡」,悟出「生存」真意的生命書寫!別為死亡哀傷,它會告訴我們許多事!什麼是生?什麼是死?什麼是人生最重要的事?什麼事值得我們窮盡一生追求?人生該如何抉擇,才不會走向孤獨死?我們很可能花一輩子思索也無法透澈其中,但若真實地站在死亡面前,答案或許就會清晰可見。25個房間,25個動人的生命故事,有生命掙扎、有溫暖人情、有遺憾嘆息,這些死亡將給你前所未有震撼性的生命體悟和人生力量!死亡現場,不是只有無盡黑暗和淚水,它是看清人生的鏡子,湧現生命力量的地方!清掃死亡現場,不只是清理有形之物,也是一次次生命的重整!經歷一場奇妙的旅程吧!進入高級住宅準備清掃自殺現場,死者竟是他崇拜許久的朋友;正要動手清掃人人避之唯恐不及的孤獨死房間,死者的父親竟然不畏駭人景象,捲起袖子一起清掃;帶著哀戚來到喪家,看到的竟然是小孩滿場飛奔嬉鬧、大人們熱絡聊天,完全不見葬禮沉重的氣氛……。 本書是一位從事死亡現場清理工作者20年的生命思索和人生體悟,他將工作中所見所思化成文字,與世人分享他因這份獨特工作而獲得的生命體悟。在一次次面對不堪但必然的生命結局後,他漸漸知曉生命無常的本質,也發現他的工作不只是單純的清掃,而是消除死亡的痕跡,為在世者建構重新出發的勇氣,將死轉化為生的奇妙旅程。他所清掃的每個房間都有個動人的人生故事,也是一次生死的思索。人似乎要站在死亡面前,才看得清生命的輕重。
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