天天 66 折 (05 月 19 日)

 
博客來

河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!

河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!

河田勝彥,

224

50年經驗,東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作! 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟 不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方   河田大師50年經驗大公開!   這本書,是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結,包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方,轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說:想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思,即使是相同比例來製作,也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作,就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。   書中分為三大單元:「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」,每一道不只是精確的材料配方,更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹,並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法,食用方法的建議等等提出指導,587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」,本書如同河田大師親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的糕點配方!   河田大師特別提醒   Point→如何不添加多餘的手粉,就能美味地製作?   Point→蛋白霜添加砂糖的時間點?   Point→不同狀態下奶油的使用?冰冷/柔軟/乳霜狀態   河田大師的建議及註解   CHEF’S voice→什麼是“cuite ďor” 美味地烘烤?   CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水?   CHEF’S voice→什麼是nappe作業?   310個技巧與訣竅 + 547張步驟圖解   書中介紹的法式糕點,除了有310個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共547張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具&環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等,不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。
全華網路書店
CNC綜合切削中心機程式設計與應用(第五版)

331

城邦讀書花園
寂寞的地球:宇宙唯一有複雜生命的行星
華德
貓頭鷹出版社

277

全華網路書店
電子電路實作與應用(附PCB板)

276

全華網路書店
包裝解碼.設計加值
楊勝雄
全華圖書股份有限公司

290

全華網路書店
電腦網路概論(第五版)

373

城邦讀書花園
珍.奧斯汀:200周年紀念書,全球唯一圖文傳記

251

全華網路書店
汽車專業維修廠設計與作業環境規劃
王之政、許芳菖
全華圖書公司

311

城邦讀書花園
轉型正義︰邁向民主時代的法律典範轉移
璐蒂‧泰鐸
商周出版

277

全華網路書店
介面技術實習(C語言附程式光碟)
黃煌翔
全華圖書股份有限公司

207

全華網路書店
e-Learning and the Science of Instruction: Proven Guidelines for Consumers and Designers of Multimedia Learning

638