主廚精選!世界經典甜點︰傳統配方再現VS.主...

主廚精選!世界經典甜點︰傳統配方再現VS.主...

作者:郭建昌, 出版社:朱雀文化事業有限公司, 出版日期:2019-07-22

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商品條碼:9789869771047, ISBN:9869771041
分類標籤:中文書 » 飲食 » 生活風格 » 西式點心/甜點 » 飲食烹調

 

內容簡介

主廚精選!世界經典甜點︰傳統配方再現VS.主...
「鹹食養人,甜食悅人」(Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.)
by馬卡龍之神 皮耶‧艾曼(Pierre Hermé)

每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;
而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;
至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技,
不用出國,在家也能享用全世界經典甜點。

「對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝,具有多年烘焙實戰、教學經驗,目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣,國際甜點店如雨後春筍般開店,加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點,使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。

身為糕點師的作者,熱愛烘焙並且喜愛旅遊,在法國進修、工作期間,親嘗不少法式,以及歐美諸國的地方甜點,工作上的磨練,讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。

為了讓身在台灣的讀者不出國,就能享受世界各國的甜點,作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點,分成「蛋糕&乳酪」、「塔&派&千層」、「點心&慕斯」和「糖果&餅乾&麵包」四大類,全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖,並於每一道甜點搭配療癒風插圖,說明甜點的質地與組合。此外,更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史,在製作甜點之餘,希望讀者也能舒心閱讀這本書。

作者郭建昌最擅長的,便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香,或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配,讓人品嘗時,能藉由不同食物的風味,在味蕾中變化。所以在本書中,除了傳統配方,他更分享自己多年嘗試,研發出的黃金比例配方,並且說明與改良配方的差異,讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度,即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方,嗜吃甜點的讀者,快點翻開這本書,歡迎和作者一起環遊世界吃甜點!

6大特色

◇經典中的經典品項
精選各國經得起時間淬練的糕點。

◆分享黃金比例食譜
組合食材獨特風味,完成最可口配方

◆同步分享傳統配方
說明配方差異,讀者選擇多。

◇視覺與味覺雙享受
嘗試多種裝飾,予視覺與味蕾新感受。

◆甜點由來增添趣味
有趣甜點歷史,閱讀更添趣味。

◇療癒畫風甜點插圖
插圖標記質地與組合,更易理解甜點。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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