茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

作者:王明祥, 出版社: , 出版日期:2019-02-20

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商品條碼:9789869686990, ISBN:9869686990
分類標籤:中文書 » 飲食 » » 生活風格 » 飲食烹調

 

內容簡介

茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記
「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!
將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白

喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。

◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味!

從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───
Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?
Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?
Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~
Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?
Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?

從製作與香氣類型、存放了解茶───
Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?
Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?
Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~
Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?
Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~
Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?

用「台灣茶風味輪」了解茶香───
其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。

享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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