意外辦桌: 掌握台菜文化、刀工、烹調技巧, 重溫鹹香甘甜的古早味!

意外辦桌: 掌握台菜文化、刀工、烹調技巧, 重溫鹹香甘甜的古早味!

作者:林致遠, 出版社: , 出版日期:2018-10-05

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商品條碼:9789869670661, ISBN:9869670660
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 飲食文化 » 生活風格

 

內容簡介

意外辦桌: 掌握台菜文化、刀工、烹調技巧, 重溫鹹香甘甜的古早味!
百年時光,台菜意外誕生?
今日在家,一道菜你就意外回味辦桌!

昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜,抑或尋常餐桌上的家常菜,你我認為的台灣傳統飲食文化,在料理堆疊而成的時代洪流之中,其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式,最終才「意外」誕生!

林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化,傳授所知所學的料理基本工給你,更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法,藉由這本書完整呈現,讓你在家「意外」辦桌,只煮一道菜也能穿越百年,感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味!

*家常菜:桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥
*宴席菜:飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯
*地方小吃:碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉

本書特色
總鋪師ㄟ基本工
製作台菜所需的刀具不多,只要一把片刀切菜、切肉,一把剁刀切帶骨肉類,烹調技法也不算難,只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定,只要學會「基本刀工」及「烹調技法」,在家你也能輕鬆辦桌!

大席小宴呷台菜
台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響,發展出多元的飲食樣貌,本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃,以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法,盛上台菜最豐厚的時光滋味。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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