台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵

台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵

作者:小胖老師(王勇程), 出版社: , 出版日期:2018-02-07

商品條碼:9789869601900, ISBN:9869601901
分類標籤:中文書 » 飲食 » 麵包 » 生活風格 » 飲食烹調

 

內容簡介

台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵
麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要!
本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎
透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法,
從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧,
到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。

  ★【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】
  ‧如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦?
  關鍵→油脂和蔥花比例很重要。
  ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮?
  關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。
  ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來?
  關鍵→麵包冷卻後再塗。

  ★【棒!麵包職人20多年經驗大公開】
  本書由20年經驗的麵包師傅,部落客等聯合著作,
  蒐集大家製作台式麵包時,最容易失敗的原因,
  從做法、口味和技巧,用經驗和技術逐一破解,
  讓你不再盲目亂做。

   ★【專訪:福利麵包食品有限公司】
  創立於民國 38 年,公司前身為上海法租界區著名之百貨公司。
  早期成為美軍顧問團之主要供應商。
  為第一個引進最先進烘焙設備、原料的麵包店。
  因法國麵包品質相當優異,並囊括中點製作技術精華,在早期無人能出其右,相繼成為許多地方主要供應商。近年來陸續引進各國之烘焙產品,但最出名的奶油大蒜麵包,仍舊是最用心且不變的美味。舉凡國際知名之產品皆可在福利麵包找到,故有麵包聯合國美稱。

本書特色

  特色1:

  超強卡司—名店師傅密技不私藏!
  知名烘焙師─小胖老師(王勇程):示範麵團製作過程撇步,說清楚!
  莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤:解析常見的失敗關鍵,最專業!
  巴洛克手作坊版主─王淳鈺:分享自己在家做的技巧,零失敗!

  特色2:
  成功率高—麵包名師以QA方式,解密失敗率最高的原因!
  回憶起兒時的台式麵包,鹹甜滋味難以忘懷,想要自己在家做卻總是失敗!
  麵團發酵沒成功?整形技巧就是不完美?美味程度總是差一點?
  本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵,讓麵包名師親上火線直接解答,
  一次搞懂就能挑戰成功,不再苦吞失敗的成品!

  特色3:
  加值收錄!7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識!
  除了30款經典的台式麵包外,附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技,
  譬如:牛力(台式馬卡龍)、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識,
  更能快速上手,操作順利不失敗!
商品簡介由 博客來 所提供

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