東京巷弄麵包:10家繁盛店的研修計畫

東京巷弄麵包:10家繁盛店的研修計畫

作者:吳克己, 出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司, 出版日期:2018-06-04

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商品條碼:9789869582971, ISBN:9869582974
分類標籤:中文書 » 飲食 » 旅遊 » 日本 » 主題旅遊

 

內容簡介

東京巷弄麵包:10家繁盛店的研修計畫
這不是一本介紹東京的麵包店有多好吃的書,
而是告訴您「麵包職人」的精神所在!

  麵包職人吳克己這次實地走訪東京10家巷弄麵包繁盛店,親自向每個麵包職人學習店裡的招牌麵包,互相交流彼此對製作麵包理念和精神。最難能可貴的是,每一間麵包店都是從小店鋪做起,雖然有些陸續開設第二、三間分店,但仍然固有原始的初衷和熱忱;而有些小店堅持維持一間本店,每日限量發售,就像是社區鄰居的好朋友,用麵包的溫度溫暖人們的心。不管是哪一種,你同樣能感受到職人對麵包的不妥協和視如己命的精神。

  每位麵包師傅的專長不同,對麵包的想法也不同,一路的顛簸難題,只有身處其境才能體會。克己老師這次擔任的角色,就是透過烘焙的交流,開啟日台飲食文化對談。日本師傅們對於食品安全的掌握、食材來源的選擇,以及如何推廣國內農產的機制,都可以給台灣做借鏡。

  吳克己透過實地的學習交流後,公開收錄11道繁盛店的秘密食譜,其中經由克己精心調整,發想屬於他自己口味的新款麵包配方,希望能讓讀者也能感受到他這趟東京巷弄麵包之旅的感動。



「我最棒的麵包,是明天要做的那一款。」(志賀勝榮,Signifiant Signifié)
「做麵包,應該就像蓋房子一樣,自己蓋自己喜歡的房子。」(榮德剛,BLUFF BAKERY)
「Bon Vivan,『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」(兒玉圭介,Bon Vivant)
「入口時的『平衡感』,是我對麵包的要求。」(川本宗一郎,Boulangerie Django)
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」(倉田博和,Daisy)
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包,不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」(片根大輔,Katane Bakery)
「經營店鋪之道,只有安心、安全這條路。」(與儀高志,nukumuku)
「麵包的研發,絕對是自己相當喜歡的,客人可以感受到你的用心,自然就可以吃得快樂。」(伊原靖友,Zopf)
「我希望這是一家平易近人的麵包店。」(中島勇,馬場FLAT)
「有法國麵包、德國麵包,我想我們也可以有『十勝麵包』,讓它成為一個專有名詞。」(天方慎治,滿壽屋商店)
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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