飲料與調酒: 理論與實務 (4版)

飲料與調酒: 理論與實務 (4版)

作者:陳文聰, 出版社: , 出版日期:2017-11-21

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商品條碼:9789869523929, ISBN:9869523927
分類標籤:中文書 » 教育 » 高等教育 » 餐旅管理 » 類別有誤?

 

內容簡介

飲料與調酒: 理論與實務 (4版)
觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一,人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔,也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分,源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。
  本書內容涵蓋:六大基酒(威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、特吉拉酒、琴酒)、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶,從源起開始,至種類、製作等深入介紹;包含酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及依《菸酒稅法》之酒課稅與稅額等相關說明。配合彩色圖文輔助,引導讀者進入豐富的飲料藝術、調製技術與知識的繽紛世界。
  新版修訂重點如下:
‧軟性飲料:飲料的趨勢與定義、飲料標示、咖啡飲料的咖啡因分級制與標示、碳酸飲料-原味型、果蔬汁標示、蔬果(風味)飲料、鮮奶定義、發酵乳類分類、發酵乳與發酵乳飲料之區別、TQF食品驗證。
‧酒精性飲料:標準酒精強度、酒精成分標示、酒測標準。
‧六大基酒:臺灣威士忌、威士忌顏色、調和威士忌的勾兌;六大基酒釀製工序。
‧混合飲料的調製:依載杯款式、六大基酒、利口酒與葡萄酒作酒譜介紹,標示「乙級飲料調製」檢定飲料;共收錄近80款常見調酒。
‧釀造酒-啤酒:啤酒的酒精濃度與度數之差異。
‧釀造酒—葡萄酒:國際葡萄酒定義、加香料葡萄酒、法國葡萄酒的分級。
‧咖啡:生豆焙製的半直火加熱法;世界咖啡前十大生產國與生產豆種,咖啡產區-墨西哥、印度;「丙級飲料調製」咖啡飲料。
‧茶:全球茶葉概況;臺灣-青心柑仔、舞鶴蜜香紅茶;大茶桶、單杯沖茶法、茶的溼香、冷泡茶的茶類與水溫;「丙級飲料調製」茶飲料。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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