和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

作者:渡部弘樹, 出版社: , 出版日期:2017-08-08

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商品條碼:9789869359184, ISBN:9869359183
分類標籤:中文書 » 飲食 » 生活風格 » 西式點心/甜點 » 飲食烹調

 

內容簡介

和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點
隨著春夏秋冬的更迭,呈現花鳥風月的變化,
和菓子職人與您分享美學與食感兼具的手作點心。

和菓子是日本食文化的代表之一,
「菓子」是日本人對果實、水果的統稱,
「和」則是指大和民族,以與西洋點心「洋菓子」區隔。
和菓子不僅僅是食物,更是表現四季五感的一種藝術。

在日本,和菓子與日常生活密切相關,
茶道中更經常以和菓子佐茶,
利用和菓子的甜味帶出茶的甘味。
品嘗融化於舌尖上的四季風物,
再輕啜一口清香,是極致的享受。

本書由和菓子職人渡部弘樹與傅君竹合作,
從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說,
只要掌握基本要領,
你也可以製作各式各樣精緻小巧的和菓子。

主要內容
一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生菓子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。
二、水含量較多、較不適合久放的生菓子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的干菓子,如艷干錦玉、落雁。

本書特色:
★ 認識常用原料與基本器具
★ 不添加防腐劑,以紅豆、白豆熬煮美味內餡
★ 熟練基本動作與技法
★ 貼心小叮嚀降低失敗率
★ 在實作中體驗和菓子文化
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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