泰國廚房

泰國廚房

作者:梅鐸出版, 出版社: , 出版日期:2015-09-23

商品條碼:9789869217101, ISBN:9869217109
分類標籤:飲食 » 食譜 » 亞洲/異國料理 » 類別有誤?

 

內容簡介

泰國廚房
全球最受歡迎的亞洲菜系
從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點
收錄100道最具代表性的食譜
本書探討泰國的地理、氣候、文化、傳統如何塑造出全球最受歡迎的菜式,帶領讀者一窺種植者、工匠、主廚、煮夫煮婦的世界,他們對蔬果料理懷著滿腔的熱情,維繫及重新演繹各式泰國菜的在地做法與滋味。本書收錄的食譜多達一百餘道,涵蓋了點心、街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理、甜點等。

【精彩內容搶先看】
◎滋味強烈、香氣濃郁的泰國料理,酸甜鹹辣從何而來?
辣味(phed):幾乎都是來自於辣椒,有時還會另外加上新鮮的綠胡椒粒、黑胡椒或白胡椒,
讓菜餚變得更為美味。泰國菜用的辣椒約有十二種,每種辣椒的香氣、滋味、
辣度各有不同。辣椒可用新鮮的或乾燥的,視食譜而定。
酸味(priaw):來自於萊姆汁、泰國青檸的皮和葉、羅望子,少數來自太平洋榅桲(一種類
似小芒果的東南亞水果)。酸味還有可能來自椰子醋或酸黃瓜。
甜味(waan):來自於棕櫚糖、椰糖、蔗糖、椰奶。
鹹味(khem):來自於魚露和蝦醬。鹽本身也當成食材使用,只有撒在新鮮水果上時,才是
當成調味料使用。
◎又甜又鹹還帶有花葉香氣?泰式甜食學問大
泰式甜食的口感和滋味跟歐洲很不一樣。雖然泰國的卡士達和酥皮會讓人聯想到歐式甜點,但是泰國版本往往甜多了。而且歐洲不會在甜點裡加鹽,泰國卻會在椰子類的甜點和甜食裡加鹽增添鹹味,用以減輕甜膩感。泰國人會在糖漿裡加入花香(如茉莉)和葉香(如香蘭葉)。泰國人喜歡的口感有:果凍、卡士達、黏又彈牙的食材(如米飯)。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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