20年自製麵包經驗大公開,新手也不失敗の基礎麵包40款:吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解

20年自製麵包經驗大公開,新手也不失敗の基礎麵包40款:吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解

作者:石澤清美, 出版社: , 出版日期:2015-01-29

商品條碼:9789869112949, ISBN:9869112943
分類標籤:中文書 » 飲食 » 麵包 » 生活風格 » 飲食烹調

 

內容簡介

20年自製麵包經驗大公開,新手也不失敗の基礎麵包40款:吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解
【我的第一本手作麵包書】
手感風味,感動加倍!

想走入麵包製作的世界,卻害怕失敗、不敢前進?
這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書,
從麵粉到麵糰的調和,揉捏塑型的技巧,到發酵的變化,
完全圖解呈現,
Step by step,成功做出幸福的手感麵包。

◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵
Point1基本的工具&材料,簡單好取得
沒有過於專業或難買的工具,所有的材料在一般烘焙店皆可購得,輕鬆進入製作麵包的第一步。
Point2詳盡的步驟圖解,掌握流程不慌亂
步驟照片逐步呈現,確實掌握所有的製作流程。實際照片+插圖說明雙管齊下,大幅提升理解度!
Point3好吃的製作關鍵大提點
「精確測量」,是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料,務必要用電子秤精細測量;分割麵糰的大小,也要均勻等份;利用刀子分割,避免破壞麵糰構造等等,小細節叮嚀,決定美味的關鍵。
Point4清楚標示麵糰大小
想做出美味的麵包,將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸,都清楚標示在照片中。
Point5掌握烘烤時間
專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱,所需的烘烤時間與溫度不盡相同,分別列出兩種時間,方便自行調整。

◎清楚掌握基本步驟與流程
1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤,詳盡的十大步驟解說,幫助你打好製作基礎,享受成功的美味。

◎認識麵糰的差異
麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門,例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等;「事先發酵」麵糰需要發酵一晚,製作時間較長,但口感也較為豐富,屬於進階款,例如天然酵母麵包、可頌。

本書特色:
特色一: 40種人氣麵包,滿足全家人的味蕾!
菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、卡士達等等,最想吃的口味,全部收錄。
特色二:從麵粉到麵糰,製作步驟完全圖解!
全書超過1000張的詳細分解步驟,製作過程完全掌握。
特色三:達人不藏私分享,美味祕訣大公開!
20年的製作經驗,告訴你麵包好吃的關鍵。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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