瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!

瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!

作者:范家菘, 出版社:方舟文化, 出版日期:2014-10-01

定價 350 元, 最低 277 元起... 博客來 完整列出比價資訊...

商品條碼:9789869058650, ISBN:9869058655
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 西式料理 » 生活風格

 

內容簡介

瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!
不看會哭,鑄鐵食器必修全指南!
達人祕藏選鍋、開鍋、訓鍋、養鍋、料理一本OK,新手變玩家


鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代
鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,
起源於中古世紀歐洲,隨著時間的考驗存留到現代,
除了實用好看,品質與材料的講究才是關鍵。

你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?但一定聽過
日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、
露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、
米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…
鑄鐵鍋究竟有何魅力?
資深玩家SungKing私房鉅獻,首度完整公開。
30萬網友引頸期盼!鑄鐵食器第1本專業入門百科,

品牌怎麼選?各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開,
有腳沒腳、有耳沒耳差在哪?尺寸、規格有眉角,
野炊火候量化計算,再也不怕煮不熟、烤太焦,
教你避開保養地雷,輕鬆使用,
還有拍胸脯保證的隱藏版菜單,手拙也能變大廚。


日常居家X戶外活動
在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁,悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

隨性野味X樸實原味
太多的調味料會蓋住食物原來的味道,只要食材新鮮,其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性,最能保留食物原來的味道,不必太多複雜的技巧與講究,大氣地放進材料,簡單卻令人驚艷的滋味,一定能征服刁嘴老饕們的胃。


鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?

鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:
1. 純鐵健康無毒害。
2. 料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
3. 擁有物理性不沾鍋特性。
4. 鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
6. 鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
7. 鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
8. 一鍋在手,料理百變無窮。
9. 鑄鐵價格平易近人。
10. 在國外自古以來可珍傳百代。
11. 只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」



米其林廚師青睞好評的祕密
頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。


好鍋不用多,一只抵十個
蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。



物理不沾特性更健康
純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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