內含服務費:順風耳服務生的四星機密檔案

內含服務費:順風耳服務生的四星機密檔案

作者:菲比.丹若許, 出版社:南方家園, 出版日期:2010-10-06

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商品條碼:9789868612235, ISBN:9868612233
分類標籤:中文書 » 飲食生活 » 飲食 » 運動武術 » 寵物

 

內容簡介

內含服務費:順風耳服務生的四星機密檔案
本書最重要的舞台Per Se,它的老闆號稱美國第一主廚,是國際備受推崇的明星廚師Thomas Keller,整個餐廳雖然只有15張餐桌,但從2004年營業以來卻一位難求。丹若許就在這麼一間大有來頭的餐廳裡,開始了一場法式料理與愛恨情仇的「藝術工作」之旅。

菲比一開始便幽默為所有饕客列出十項在餐廳應有權利:
1.餐廳必須重視消費者的訂位
2.消費者有權利喝水
3.消費者的餐點溫度必須是廚師理想中的溫度
4.消費者有權使用乾淨、能夠運作的廁所
5.消費者有權要求乾淨的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾
6.消費者有權要求足夠的燈光仔細看菜單
7.消費者有權聽得見同桌友人的談話
8.消費者有權接受餐廳服務到廣告上宣稱的打烊時間
9.消費者有權愛待多久就多久
10.消費者有權使用鹽和胡椒

一切就從菲比最崇拜的明星廚師Thomas Keller所撰的《法國洗衣坊食譜》(French Laundry Cookbook)說起,這是菲比和Per Se的第一次接觸。醉心美食的菲比,用戲謔幽默的筆法,把餐廳裡饕客、待應、酒侍、領班等,這舞臺上的所有角色,時而諷刺、時而幽默的寫下一個個故事,甚至自己跟酒侍的愛情故事,都展現在這個頂級餐飲的世界裡。除了把頂級餐飲世界裡各種知識和禮儀,透過生動的故事形式呈現出來之外,更在各個章節的最後給讀者一個溫暖幽默的「提示」,提醒恣意享受美食的當下,那些常被忽略的尊重與用餐細節。菲比更將Per Se餐廳裡的法式料理的菜單列於書中,帶領讀者一起進入擁有美酒、美饌的法式饗宴。


本書特色

堪稱2010年最有趣的「米其林四星廚房機密檔案」,作者菲比.丹若許(Phoebe Damrosch)在被米其林評為四星的法國餐廳Per Se,擔任領班時的親身經驗。透過一個服務人員的角度,看盡高級餐廳微妙的潛規則,幽默詼諧,笑料百出。
紐約最著名的餐廳評級機構Zagat Survey曾經在餐點、環境和服務三方面,給予Per Se近乎滿分的評價。而菲比.丹若許就是在這家頂級餐廳裡,由一位女侍應一路做到餐廳第一個女領班 (即使在紐約也是罕見) ,透過菲比細膩的觀察與筆觸,洞悉顧客和服務人員間的趣事及界線。菲比總言:「這本書不就是有關餐廳的文化嘛……」。的確,本書如同一本四星廚房版的「穿著PRADA的惡魔」,走進時尚雲集且瘋狂的紐約城,看這城市裡最頂級的明星主廚Thomas Keller,如何將Per Se搖身一變,成了最受歡迎的頂級法式料理殿堂。即使整間餐廳只有15張桌子,但從2004年營業以來卻一位難求。
本書不是奶奶在廚房裡做肉丸、印度三角餅、菜稀飯或阿根廷餃子的棕黃色調照片;也不是教科書,讀者在這本書裡找不到食譜,也學不到去骨、攤開切肉、水煮或燉煮的技巧。本書更不是一本中規中矩的國際餐桌禮儀。一切的故事,緣起於這位都市輕熟女的獨白日記,讀來風趣莞爾。
「如果你想要瞭解奉獻是什麼,請去看看美國人早餐裡的培根和蛋,雞是出了力,但獻身的是豬。」本書就是關於獻身的故事,獻身給美食、給服務、給愛、給真摯完美,以及獻身成為那頭豬。

本書在2007年九月出版後,就被《紐約時報》評為 「2007年值得關注的100本書」之一。文化評論家韓良露專文推薦;台灣第一位藍帶主廚柯瑞玲專文導讀;知名作家方文山、劉軒;背包客站版主何獻瑞聯手推薦。今秋最棒四星饗宴 帶你一窺高級餐廳裡的機密檔案。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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