完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡

完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡

作者:李德全, 出版社:楊桃文化, 出版日期:2006-04-11

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商品條碼:9789867245748, ISBN:9867245741
分類標籤:中文書 » 生活 » 其他 » 飲食生活 » 飲食

 

內容簡介

完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡

  「內餡」是水餃、鍋貼、餛飩這一類包餡麵食的靈魂,好吃成敗就在於內餡的口味以及與麵皮搭配得恰到好處。本書將教您如何將餡料作得美味、而且不會千篇一律,利用基本肉餡:豬肉、牛肉、雞肉加上各種新鮮食材並加上老師獨門配方,讓您的餃子就是比別人不同,就是別比人美味!

●目標族群:喜好水餃鍋貼餛飩這一類麵食者;喜愛烹飪的家庭主婦與老饕;小吃創業者。●重點訴求:教大家如何在餡料上做變化,運用在水餃、蒸餃、煎餃、鍋貼、餛飩上,還有麵皮製作和包法的詳細教學,一改大家對水餃、鍋貼、餛飩千篇一律內餡的刻板印象。
●本書將料理分為三大篇:

  • 【水餃蒸餃篇】 韭菜豬肉水餃、辣椒豬肉水餃、筍絲豬肉水餃、絲瓜豬肉水餃、蕃茄豬肉水餃、香椿豬肉水餃、蛤蜊豬肉水餃、鮮魚湯餃、胡瓜豬肉水餃、荸薺羊肉水餃、韭菜牛肉蒸餃、青江菜豬肉蒸餃、鮮干貝豬肉蒸餃、鮮蚵豬肉蒸餃、三鮮蒸餃、玉米青豆蒸餃、香菇筍丁素蒸餃
  • 【鍋貼煎餃篇】韓式泡菜豬肉鍋貼、高麗菜豬肉鍋貼、蟹粉豬肉鍋貼、鮮蔥雞肉鍋貼、香菜牛肉鍋貼、茴香豬肉煎餃、魷魚鮮蝦煎餃、咖哩雞肉煎餃、冬粉豆皮煎餃
  • 【餛飩篇】溫州菜肉餛飩、紅油抄手、港式蝦仁豬肉雲吞、炸餛飩
    ●還有外皮桿麵、包法技巧大公開!a.麵團作法大公開+6種餃皮配方:基本皮、紅蘿蔔皮、波菜皮、墨魚皮、澄皮、煎餃皮!b.2種水餃包法、鍋貼、煎餃包法、雲吞包法、皺紗餛飩包法、溫州餛飩包法 ●再加上三種餃子沾醬配方!蒜味油膏、辣味醬油、橙醋醬

    作者簡介

      李德全師傅看來年輕的李德全老師已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。
      跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。 餃子、餛飩、鍋貼亦是老師拿手的項目,輕鬆便可桿出薄Q的外皮;內餡更可以千變萬化,讓你作的餃子百吃不厭,不再只有一兩種內餡了。

  • 商品簡介由 博客來 所提供

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