馬鈴薯拯救了一鍋湯?: 136個廚房裡的科學謎題

馬鈴薯拯救了一鍋湯?: 136個廚房裡的科學謎題

作者:羅伯特.沃克, 出版社:臉譜, 出版日期:2007-11-01

商品條碼:9789866739101, ISBN:9866739104
分類標籤:中文書 » 生活 » 應用科學 » 數學 » 科學

 

內容簡介

馬鈴薯拯救了一鍋湯?: 136個廚房裡的科學謎題
★136個有趣又好玩的謎題,在廚房裡發現科學的樂趣!

「烹飪是一門科學,也是一種藝術……沃克讓學習食物化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」──瑪莉安‧奈索(Marion Nestle),紐約大學食品營養系主任

「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題,沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」──隆納德‧霍夫曼(Ronald Hoffmann),1981年諾貝爾化學獎得主

煮湯時加了太多鹽,放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯?!
西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?
泡麵的麵條為什麼總是那麼彎?
為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?
餅乾上為什麼有很多小孔?
在我們的廚房裡,原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題!

你知道嗎?我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力,零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸!
再想想看,為什麼對著紅茶吹氣,茶就會變涼?無糖巧克力+糖=甜巧克力?人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎?為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫?……在我們的廚房裡,其實隨處是這些有趣的科學問題。

這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。
藉由理解食物科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔!
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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