一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做

一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做

作者:法蘭西斯.馬耶斯、林鳳美, 出版社:繆思, 出版日期:2011-08-04

定價 1530 元, 最低 1224 元起... 了得購物網 台灣店 完整列出比價資訊...

商品條碼:9789866665950, ISBN:986666595X
分類標籤:中文書 » 生活 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝

 

內容簡介

一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做

【內容介紹】
    法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀,道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成!
  隻要一支木製攪拌棒+一臺手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你!
  ◎ 60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯.馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方。
  ◎ 70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點,一次學會。
  ◎ 製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實。
  ◎ 利用家裡廚房現有工具,就可做出五星級和大師級水準的甜點。
  ◎ 一邊製作甜點,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解甜點的由來和典故。
  ◎ 書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖。
  ◎ 臺灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴,在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候!

【作者簡介】
  作者簡介:
  ◎ 法蘭西斯?馬耶斯(Francis
Maes),法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat
aptitude professionnelle de
patisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬(Ploemeur),現於普羅馬法國市鎮協會、洛裡昂(Lorient)法國市鎮協會,以及洛裡昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。
  ◎
林鳳美,1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。

【目錄】

推薦序認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 呂慶龍

 前言 傳承手藝,讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)

 自序 從新手變達人,法國甜點輕鬆做

Part1 基本材料與器具介紹

 1-1 糕點基本器具,附法語和音標

 1-2 糕點基本材料,附法語和音標

 1-3 糕點製作步驟,附法語和音標

Part2 新手製作須知與注意事項

 2-1 新手製作須知

 2-2 新手注意事項

Part3 法國甜點基本功

 3-1 如何分開蛋白與蛋黃

 3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜

 3-3 義式發泡蛋白

 3-4 法式戚風蛋糕

 3-5 夾心餅乾蛋糕

 3-6 基本派皮和塔皮

 3-7 手指餅乾

 3-8 杏仁奶油餡

 3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心

 3-10 發泡鮮奶油

 3-11 英式香草奶黃淋醬

 3-12奶黃餡

 3-13奶油餡

 3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬

 3-15焦糖漿

 3-16巧克力夾心餡

 3-17覆盆子淋醬

 3-18 DIY簡易刮刀

 3-19 DIY簡易小型擠花袋

 3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾

 3-21 DIY簡易巧克力裝飾

Part4 法國傳統節慶甜點

 4-1 主顯節&國王派

 4-2 聖燭狂歡節&可麗餅

 4-3 愚人節&魚形蘋果派

 4-4 復活節&鳥巢蛋糕

 4-5 諸聖節&諸聖蛋糕

 4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕

Part5 法國甜點地圖

 〔法國北部〕

 5-1 諾曼地蘋果派

 5-2 諾曼地烤米布丁

 〔法國東北〕

 5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕

 5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅

 5-5 黃香李塔

 5-6 藍莓塔

 5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕

 5-8 瑪德蓮小蛋糕

 〔法國中部〕

 5-9 歐貝拉蛋糕

 5-10 巴黎蛋塔

 5-11 巴黎-布列斯特泡芙

 5-12反烤蘋果派

 5-13納韋爾牛軋糖

 〔法國西部〕

 5-14不列塔尼奶油焦糖

 5-15不列塔尼黑李蛋糕

 5-16不列塔尼奶油蛋糕

 5-17不列塔尼奶油小圓餅

 5-18不列塔尼焦糖奶油酥

 〔法國南部〕

 5-19波爾多可麗露

 5-20巴斯克蛋糕

 5-21櫻桃塔

 5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔

 5-23糖浸薄酒萊西洋梨

Part6 法國經典甜點

 6-1 漂浮島

 6-2 法式小泡芙

 6-3 法式榛果奶餡小泡芙

 6-4 巧克力閃電泡芙

 6-5 雙球咖啡泡芙

 6-6 法式焦糖布丁

 6-7 焦糖烤布蕾

 6-8 焦糖蘋果

 6-9 糖心蘋果

 6-10 蒙布朗

 6-11馬卡龍

 6-12草莓奶油霜蛋糕

 6-13蛋白糖霜檸檬塔

 6-14 聖多諾黑

 6-15 香草千層派

 6-16 法蘭酥

 6-17 剛果椰子球

 6-18 熔岩巧克力蛋糕

 6-19 杏桃塔

 6-20 西洋梨夏洛特

Part7 法國巧克力甜點

 7-1 松露巧克力

 7-2 巧克力杏仁脆餅

 7-3 乾果巧克力

 7-4 栗子巧克力球

 7-5 黑巧克力慕斯杯

 7-6 三色巧克力慕斯

 7-7 巧克力舒芙蕾

Part8 法國餐前小鹹點

 8-1法蘭酥鹹拼盤

 8-2 洛林鹹派

 8-3 火腿乳酪土司

 8-4 韭蔥燻肉塔

 8-5 迷你紫茄餅

 8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅

 8-7 奶油蝦泡芙




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