愛吃豆腐

愛吃豆腐

作者:程安琪、陳盈舟, 出版社:旗林文化, 出版日期:2008-04-01

商品條碼:9789866655067, ISBN:9866655067
分類標籤:中文書 » 生活 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝

 

內容簡介

愛吃豆腐
豆腐,中國人智慧的結晶,四季皆宜的美味。

常說到,豆腐是老祖宗留給我們的寶貝,有專家特別研考它的由來、典故,而同樣對豆腐有有很深感情的日本人,在學習了豆腐的製作之後,更將它視若瑰寶般的發揚光大。從前豆腐在歐美並不普遍,英文名字叫做 “Bean curd”,現在已經直接以中文發音,有了專有的名字--- “Tofu”,是營養豐富的健康食品,連帶著一些黃豆產品和豆腐的再製品,都廣受歡迎。豆腐在中國流傳了至少兩千年,它的吃法與營養眾所皆知。大家比較熟知的是豆腐中含有優良的植物性蛋白質(容易消化吸收);它所含有的脂肪是由不飽和脂肪酸所構成(不會對血管造成負擔)。另外它還含有卵磷脂和大豆異黃酮素,這兩種是在其他食材中較少含有的,現在已經知道卵磷脂是可以幫助肝臟排除膽固醇、降低壞的膽固醇的含量;而大豆異黃酮素可以延緩低密度脂蛋白的氧化,有抗氧化的功用。由此可見豆腐平民般的價格、皇帝般的營養成分,是老少咸宜的養生好食材。

本書介紹70道豆腐料理,分別用拌、蒸、煮、煎、炸、手工、燒和湯8種料理技巧來呈現,帶您進入豐富的豆腐世界,讓您成為豆腐料理達人!
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