慢食:味覺藝術的巴黎筆記

慢食:味覺藝術的巴黎筆記

作者:謝忠道, 出版社:貓頭鷹, 出版日期:2008-08-01

商品條碼:9789866651304, ISBN:9866651304
分類標籤:文學 » 漫畫 » 生活藝術 » 學習進修 » 財經企管

 

內容簡介

慢食:味覺藝術的巴黎筆記
慢食三年,從不一樣的角度看台灣的喫
法國人在用餐前必向同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。

所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。

近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學──fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜,也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。

書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……
慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」
2005年博客來「年度百大」網友推薦

◎知名美食作家葉怡蘭專文推薦
◎知名葡萄酒作家林裕森專文推薦
◎若要期待台灣的美食有更國際化的發展,除了要有更多跨界學習的廚師以外,更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論家。   ──亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽
◎謝忠道將他在美食王國法國品嚐美食的經驗,以專業食評家的寫法,娓娓道來,同時也將台灣目前的飲食文化現象,做了多角度的批評及反省。   ──pchome新聞台Reading & More
◎旅居法國的美食家謝忠道以此運動為出發點,暢談食物的美味、對待食物應有的態度、對食物素材與烹調的敬意、以及對食物背後的文化傳統。除了呈現個人的美食哲學,對本地餐飲文化亦多所批評。   ──網友daphne127推薦
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

相關書籍