原味法式甜點

原味法式甜點

作者:弓田亨, 出版社:楓書坊, 出版日期:2009-05-15

商品條碼:9789866485343, ISBN:986648534X
分類標籤:中文書 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝 » 運動武術

 

內容簡介

原味法式甜點
原味法式甜點

首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉‧蛋‧奶油‧砂糖這些大同小異的材料,但不同的配方或作法,便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式,就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種,共計8種不同的甜點。

Tarte aux Pommes蘋果塔
Tarte Carabe巧克力塔
甜酥麵糰pte sucre
用來做成塔的甜味麵糰。此麵糰的作法,是將材料加入攪拌得柔軟的奶油中研磨混合後烘烤,如同餅乾般酥脆的口感為其特徵。鋪在模型裡,填入奶油等後拿去烤。有時甚至可以擺上水果等材料。
選擇適合用來製作少量甜點的器具
若要以一句話來形容製作甜點這件事,那麼就是「在細微之處以何種方式攪拌素材」了。每一種麵糰和奶油的製作過程中,都有其最細微、理想的攪拌方式。

本書特色:
製作甜點沒有所謂的秘訣。只要像解開數學習題一樣,不斷地將公式堆疊起來,任誰都能做出美味的甜點。
名人才能運用自如的技術絕非真正的技術,那只不過是在講大道理罷了。只要更簡單明瞭地陳述技巧,甜點的美味精確度便會躍然提升,甚至能夠做出更高級的甜點。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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