香噴噴熱炒上菜

香噴噴熱炒上菜

作者:程安琪, 出版社:旗林文化, 出版日期:2011-10-12

定價 300 元, 最低 270 元起... 博客來 完整列出比價資訊...

商品條碼:9789866293580, ISBN:9866293580
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 生活風格 » 飲食烹調

 

內容簡介

香噴噴熱炒上菜
快炒、熱炒、辣炒
炒肉絲、炒海味、炒時蔬
家常、宴客、佐餐、下酒
67道經濟實惠的熱炒好菜
一次教到會!

熱炒,最輕鬆便捷的上菜之道
噴香惹味,上菜速度快,
是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
炒菜看似簡單,但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
安琪老師以30多年豐富的入廚經驗,在這本食譜裡仔細剖析了

@熱炒的美味關鍵
@鍋氣的產生方法
@翻鍋的技巧養成

並在每個食譜後列出烹飪重點
教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

全書分為以下3大單元
Part(1)快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料,加入食材和調味料,快速翻鍋炒幾下,快的話不到一分鐘,香噴噴的一道菜就可以上桌了!
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

Part(2)辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣,在辣椒和辣豆瓣醬的催化下,打開了好胃口!
26道香辣熱炒菜,連同烹飪技巧一併傳授,吃來絕對過癮。

Part(3)熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩,增加香氣和滋味,炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒,使鍋中產生水氣,藉此激發出鍋氣,也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析,炒出最”青”的時蔬。

有了這些重點加持,相信你也會成為熱炒專家!
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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