頂級名店特調咖啡BOOK

頂級名店特調咖啡BOOK

作者:成美堂出版編輯部, 出版社:楓葉社文化事業有限公司, 出版日期:2011-06-13

商品條碼:9789866239885, ISBN:9866239888
分類標籤:飲食生活 » 飲食 » 手工藝 » 運動武術 » 寵物

 

內容簡介

頂級名店特調咖啡BOOK
日本Amazon評價4.5顆星!
 咖啡陪伴許多人度過工作、讀書、休閒的時光,尤其熬夜時更少不了它。咖啡擁有獨特的香氣與醇厚風味,令許多人深深著迷,你是否想多瞭解它一點呢?
本書囊括了咖啡的基礎知識,如咖啡豆的產區、栽種方式、烘焙度,以及介紹深具特色的咖啡名店。此外,
也會詳細地介紹沖煮出好咖啡的技巧,包括了挑選咖啡豆、使用不同器具沖煮咖啡等。即使是完全不懂咖啡的人,也能透過這一本「咖啡大全」來瞭解它!

按照口味決定烘焙度
咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味,所以可以藉此調整出最適合自己的口味。
購買能夠趁新鮮喝完的分量
所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙,並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類,但這三類無法將風味區分得更詳細,因此又再細分成Light Roast~Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙,Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙, Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。
烘焙程度越淺、酸味越強,而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上,因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是,產自高地的阿拉比卡種中,有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味,這些特殊狀況最好也能記清楚。
購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期,購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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