麵包新趨勢-裸麥麵包專書:從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹-Zopf烘焙的裸麥麵包

麵包新趨勢-裸麥麵包專書:從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹-Zopf烘焙的裸麥麵包

作者:伊原靖友, 出版社:出版菊, 出版日期:2015-10-07

商品條碼:9789866210365, ISBN:9866210367
分類標籤:中文書 » 飲食 » 麵包 » 生活風格 » 二手書

 

內容簡介

麵包新趨勢-裸麥麵包專書:從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹-Zopf烘焙的裸麥麵包
唯一一本裸麥麵包專書!
創下單日800人次日本超人氣麵包店Zopf 負責人
伊原靖友主廚詳盡教學
嗜麵包者與專業烘焙師不能錯過!

麵包新趨勢-裸麥麵包!
裸麥製作的麵包,被認為是高營養價值的優良健康食品。不僅在歐洲引領風潮,更席捲英美,並將裸麥麵包獨特的美味吹向日本。越來越受到歡迎的裸麥麵包是什麼呢?裸麥麵包對健康比較好?裸麥麵包=德國麵包?製作困難嗎?
這本由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著-『Zopf烘焙的裸麥麵包』,鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於裸麥麵包的知識與學問,從裸麥粉、酸種培養、各種裸麥粉比例的配方、整形烘焙的訣竅,到如何品嚐裸麥麵包、搭配佐餐…等等既具體又實用的傳授所有關於裸麥麵包的所有知識。

鉅細靡遺的步驟圖,傳授所有製作重點與搭配享用的餐桌風景
書中從大家對裸麥麵包的為什麼出發,詳細解說目前大家對裸麥麵包一知半解下的疑問,如何品嚐?保存?銷售推廣?進而從酸種的製作方法切入製作與配方。每一道裸麥麵包都有詳盡的對照步驟圖、一看就懂!除此之外,更藉由Zopf獨創的Fixing,設計出與裸麥麵包完美搭配的品嚐法與各種三明治,組合出無限美好的裸麥麵包餐桌風景。
更能從本書中一窺Zopf,這家距離最近的車站,仍需搭乘10分鐘巴士,絕對稱不上是好地點的麵包店,是如何吸引週間每日來客數400人,例假日更可達800人,創造出絡繹不絕的高人氣。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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