食物學原理(2版)

食物學原理(2版)

作者:程修和, 出版社:華都文化事業有限公司, 出版日期:2014-05-15

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商品條碼:9789866090516, ISBN:9866090515
分類標籤:中文書 » 其他 » 醫療保健 » 教育 » 高等教育

 

內容簡介

食物學原理(2版)
於時代進步的潮流中,國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求,更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化,並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。
本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的,而後依照食物之基本分類,包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等,分章詳細說明其基本構造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類,陳述不同儲藏方式對於蔬果保鮮與油脂品質的影響;且專章介紹〈烘焙類製品〉及〈發酵類食品〉之原理、製作方法與步驟。而於〈飲料〉一章中,取最常見且最為國人喜愛的茶與咖啡作為代表,介紹其種類、成分、製造過程、沖泡方法、包裝與儲存方式對於品質的影響。
本書除介紹食物基本原理外,更結合相關法規及作業規範,期以完整及全面性的介紹,讓讀者了解現今食品加工產業趨勢,與食品對於生活的重要性。

改版重點:
‧將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格,讓讀者更易消化吸收。
‧以最新版(第七版)「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」作為修訂的依據。
‧新增酵素變性糊精內容、葉綠素分解反應之流程、咖啡沖泡器具與使用方法;更新每日飲食指南、國民飲食指標、市售包裝食品營養標示方式及規範、HACCP制度等內容。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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