跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀

跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀

作者:好吃編輯部, 出版社:麥浩斯, 出版日期:2013-11-01

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商品條碼:9789865802134, ISBN:9865802139
分類標籤:中文書 » 生活 » 飲食 » 食譜 » 飲食文化

 

內容簡介

跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀

跟著阿嬤學做菜2,再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味!
季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香,喚起你對家的思念
以食材、情感、細心烹調,成就餐桌上的美味動人

來自上一代的家滋味,是味覺記憶裡的起源!阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…,嚐起來總覺得特別香,不花俏也不嬌飾,單純用愛烹調就深存人心。

為保留用情感餵養我們的家滋味,編輯部走訪全台,拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房,細聽阿嬤拿手的廚房絕活,忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味,烹調或手釀出餐桌上一道道好料理。

◎傳承家滋味,用料理述說的美味故事!
傳承農家味的高麗菜好醃法/台北阿嬤 吳碧妤
做過董娘、當過料理老師、出過食譜書的吳阿嬤,正統傳承農家味道,源自媽媽手藝的醃高麗菜乾,將其變化出多樣又耐人尋味的桌上料理。

用料紮實的手工XO醬高手/中和阿嬤 葉李麗蓉
XO醬是葉阿嬤的拿手醬料,選用橄欖油來製作昇級版的口味,甚至研發了一系列的西式吃法,用料之紮實與精準,是她對於美味的極上堅持!

外省混搭本省的料理好手/內壢阿嬤 馮歐金枝
馮阿嬤的菜融合了澎湖的本省味與馮爺爺所帶來的外省味,對家人的愛與食材處理的講究,使餐桌上的粉蒸肉、綠豆燉大腸都帶有濃郁的人情與滋味。

家傳豆腐乳的滿席之味/苗栗阿嬤 郭江玉英
玉英阿嬤用自家釀製的豆腐乳做出一道道樸實的農家菜,煮湯、涼拌、快炒,沒想到一塊小小的豆腐乳,吃法竟能千萬變化。

農家媽媽的美人私房菜/埔里阿嬤 黃麗珠 
從年輕時代就開始入廚房幫忙的黃媽媽,擅長各種口味家常的客家料理,她更將這些傳統料理結合自家產的茭白筍,變化出讓人百吃不膩的滋味。

原味不造作的野菜廚房/吉安阿嬤 彭金妹
跟著很會烹調山蔬、做原味醃漬的彭阿嬤學做菜,學到的不只是野菜故事與料理訣竅,還有每天努力過生活的認真態度。

神農嚐百草的自製酵素料理/台東阿嬤 詹淑涵
山裡處處是野菜,詹阿嬤隨手一摘,盡是故事。看起來簡單,卻充滿著能量。生活如是,料理亦是。

◎這樣做才好吃,阿嬤教你用好食材、做好菜!
.破布子——夏季限定,蒸魚還能煎蛋炒蛋
.紅麴釀——健康天然,入菜做養生糕點
.白玉蘿蔔——個小紮實,燉肉煮湯都好用
.美人腿——清甜白晰,不只醃泡菜更能做冰品
.明目葉鳳尾草——護目健胃,煎餅熬湯都美味
.高麗菜酸——去油解膩,入菜熬湯好爽口
.糯米椒——風味多變,醋醃鹽漬做中西料理
.豆腐乳——陳香回甘,煎乳香豬肉及漲蛋
.羊奶頭、山葡萄根——滋補藥膳,入藥入菜和燉湯
.池上米——Amis原味,豪邁手抓飯與炸糬條

走進阿嬤的廚房,熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口,經驗累積的料理智慧,和蘊涵感情的用心烹煮,正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土,加上阿嬤們代代相傳的好手藝,家裡的餐桌永遠是這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家,飲食的樂趣總是又超乎我們想像,跟著阿嬤學做菜,絕對是變成料理高手的不二法門!

1.百聽不厭的廚房故事
這是20位台灣阿嬤的廚房實錄,從南到北,本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..,我們要找尋家常料理的初衷,以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。

2.大城小鎮的在地飲食智慧
深入不同鄉鎮,一訪各個阿嬤的好廚藝,傳授她們累積多年的料理經驗,並帶你認識不同的地方食材,教你做出140道令人回味無窮的家常菜。

3.阿嬤掛保證!很好用的做菜祕訣
這不只是一本食譜書,更是一本收集飲食智慧的筆記書,阿嬤的家常廚房經驗,將是比任何大廚食譜都要更受用的生活好智慧。

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