食品加工學 (第3版)

食品加工學 (第3版)

作者:汪復進, 出版社: , 出版日期:2019-09-05

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商品條碼:9789864305421, ISBN:9864305425
分類標籤:化學工程 » 餐旅管理 » 工程類 » 專業/教科書/政府出版品 » 休閒餐旅類

 

內容簡介

食品加工學 (第3版)
食品加工學的領域十分廣泛,是涵蓋了物理、化學、生物三大基礎學科的應用科學。本書作者在大專院校食品相關科系任教多年,輔導學生參加相關考試深有心得,並具有豐富的業界實務經驗,彙整依教學心得並參酌國內外相關文獻與資料,以深入淺出的方式編寫這本整體而系統化的食品加工學教材,讓教師教學更有效率,學生及讀者學習更順利。
  在編寫格式上,本書避免長篇大段的文字敘述,而採用大量的圖示、表格或條列式說明,讓讀者一目瞭然,更容易閱讀和記憶。各章章節當中加入以選擇題、問答題等方式的相關試題,章末加入國內各項考試之歷屆試題,如以選擇題、問答題方式增強讀者對該章重點的注意,讓學習更有系統、更有效率。試題與習題在書中均有解答,方便讀者即時檢視學習成果,並針對答錯的部份即時訂正,因此也適合自學讀者。
  本書適用國內大專校院食品、餐飲等相關課程教學之用,亦可做為食品業從業人員自修的參考書。對於有意參加食品相關科系四技、二專、二技、插大等升學考試,及高考、普考、食品檢驗師、食品技師、營養師等國考的考生而言,更是複習應考的良伴。
  第三版依將所有內容依照最新資訊以及考題趨勢加以更新調整,另外大幅增加專有名詞的英文名稱,方便讀者中英對照,之後多方運用更加得心應手。
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