蔬果切雕技法與盤飾(第七版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

蔬果切雕技法與盤飾(第七版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

作者:周振文, 出版社:新文京開發出版, 出版日期:2019-09-01

定價 490 元, 最低 466 元起... iRead 灰熊愛讀書博客來 完整列出比價資訊...

商品條碼:9789864305339, ISBN:9864305336
分類標籤:餐旅管理 » 專業/教科書/政府出版品 » 休閒餐旅類

 

內容簡介

蔬果切雕技法與盤飾(第七版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】
本書內容完整,理論與實務並重,是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說,並插入「小提醒」方塊,讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答,讓讀者可以在自我評量後立即訂正,避免累積錯誤印象,也節省教師在課堂中訂正作業的時間,更方便自學讀者,讓讀者使用時更得心應手。
  作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾,兼顧餐飲實用性與藝術性,在書中打破菜系的隔閡,將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外,也包含了線條美感的排盤訓練,以及花式綜合水果盤,並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類,亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外,由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要,本書也特別設計了杯飾切雕單元。
  隨書提供作者刀工示範影片,手機掃描書中QR Code即可觀看,彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導,對於想要自學的讀者而言,本書會是最好的選擇。
  坊間蔬果切雕的書籍並不少見,但多數往往是作者們展示作品與成果所發表,其中收錄的作品多十分繁複華麗,令觀者驚歎,視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面,不一定需要繁複超卓的雕工,在巧思與創意之下,即使只是簡單的直線組合,也能讓用餐者為之驚喜。
  第七版新增數道切雕排盤菜式,並局部調整更新部分文字與圖片,提供讀者更新穎多元的蔬果切雕示範,使內容更臻完善。此外,前六版以隨書光碟形式提供的刀工示範影片,在第七版以QR Code呈現,手機掃描即可觀看,不用拿著光碟找電腦播放,比光碟更方便。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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