中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】

中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】

作者:周師傅, 出版社: , 出版日期:2017-08-15

商品條碼:9789864302925, ISBN:9864302922
分類標籤:中文書 » 考試用書 » 餐飲類 » 技能檢定考 » 政府考用

 

內容簡介

中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】
本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調素食丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份:

Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。

Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記;Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記。

本書作者擁有豐富的業界實務經驗,以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗,對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目,更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝」一書中,除了烹飪之外,在刀工技巧方面更是傾囊相授,Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。

本書針對中餐素食術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。

隨書附贈刀工示範影片光碟,讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導,比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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