一日一魚料理食譜:鮮、辣、甜,魚的去腥、解膩、提味,泰開胃料理研究室!

一日一魚料理食譜:鮮、辣、甜,魚的去腥、解膩、提味,泰開胃料理研究室!

作者:Sangdad Publishing, 出版社:和平國際, 出版日期:2017-06-01

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商品條碼:9789863710929, ISBN:986371092X
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 海鮮料理 » 生活風格

 

內容簡介

一日一魚料理食譜:鮮、辣、甜,魚的去腥、解膩、提味,泰開胃料理研究室!
煎‧煮‧炸‧烤‧蒸,
提升魚的味覺層次鮮味,
饕客都想吃,主廚都想做的泰式全魚料理事典!

餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜
五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密!
選好魚‧煮好魚‧吃好魚,聰明採買X輕鬆料理

到市場要怎麼挑選新鮮的魚?新鮮的魚會呈現什麼顏色?吃不完該怎麼處理才能保存更久呢?可以加什麼食材去腥、提味?不同魚種烹調方式有哪些?火候大小該如何控制?

料理魚其實沒有想像中的困難,只要掌握好挑魚的3大關鍵,摸、壓、聞,
並使用適宜的料理方式,因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同,
鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜,就能達到去腥、解膩、提味功效,
完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣!

★★★煎出完整漂亮的魚身大剖析★★★
火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點,
皆是煎魚3大重點,抓住訣竅,就能煎出漂亮、完整的魚!

★★★魚類各種知識美味指南★★★
深海魚VS.淡水魚,了解魚的特性,做出最適合的料理。
一魚三吃的海鮮料理事典,鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……
18種魚的種類,創造出69種魚的料理食譜!

跟著五星主廚尋鮮味,佐料VS.配菜,提出魚肉香味,
發掘海鮮食材的美味奧祕!
●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬
●𩵚魠魚→酥炸香蒜𩵚魠魚、𩵚魠魚粥
●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯
●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚
●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯
●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬油
●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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