Terrine et Pate 法國派教科書

Terrine et Pate 法國派教科書

作者:旭屋出版, 出版社:臺灣東販, 出版日期:2008-07-24

商品條碼:9789861766683, ISBN:9861766685
分類標籤:中文書 » 生活 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝

 

內容簡介

Terrine et Pate 法國派教科書
法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法,並加入千變萬化的創新風格,強調所有食材都可以運用做成法國派,蔬菜類、海鮮類、肉類,以及鵝肝等內臟類等,鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。

法國派可分為2大類:陶罐法國派(Terrine)與餡餅法國派(Pate)。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作,並將做好的法國派保留於原模型內,一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或整個外層覆蓋派皮或酥皮,廣受喜愛的法式鹹派就是這一類,另可延伸製作出派餅皮法國派、肉派、捲邊派、法式細條酥派等。書中並教導肉餡內所加入的肉膠汁作法,以及加熱方法與烘烤技巧、保存方法等。
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