【專業糕點師的五感秘笈】

【專業糕點師的五感秘笈】

作者:旭屋出版, 出版社:臺灣東販, 出版日期:2008-03-01

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商品條碼:9789861765662, ISBN:9861765662
分類標籤:中文書 » 生活 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝

 

內容簡介

【專業糕點師的五感秘笈】

【內容介紹】
  容介紹中文副書名預想:專業糕點師的日本電視冠軍甜點師傅大賽優勝者──小山進的最新著作。想要成為一名出色的糕點師傳,除了擁有熟練的身手外,有沒有烘焙甜點的Sense也是相當重要的。本書針對這種非眼睛所能見的「Sense」有許多解說。而所謂的「Sense」到底是什麼?舉例來說,當我們說蛋白霜打發泡時,做出「8分發泡」,可是卻沒有g或是㎝等的具體性量化數值可供測量。這種微妙的感覺隻能憑身體去體會,這就是感受性(Sense)的一種。此外,芒果這種食材和其他哪種食材搭配起來比較好呢?或是針對從未見過的食材之間的風味結合和搭配的想像力,這些也都是感受性。將這些事物不是「好像」而是「恰當」的予以呈現,即成為「Sense很棒的人」。全書集結了30道充滿想像力的食譜。主題是「搭配組合」。例如同為基本款甜點的草苺蛋糕配上可麗餅、或是將凍頂烏龍茶做成芭芭羅瓦後與黑醋栗牛奶巧克力慕斯組合成型,種種不可思議的相異素材彼此交織融合,造就出想像不到的絕妙風味。此外,還有各式各樣的色彩搭配,令人驚艷的設計等等。藉由這本書,展開想像的羽翼,更深入、更富樂趣的進行糕點製作吧!

【作者簡介】

作者介紹小山進 經歷1964 2月6日誕生於京都。1983 辻調理師專門學校畢業。進入神戶『スイス果子ハイジ』任職。1993 電視冠軍╱「聖誕」甜點師傅大賽 冠軍。1993 電視冠軍╱「婚禮」甜點師傅大賽 冠軍。1995 電視冠軍╱「聖誕」甜點師傅大賽總冠軍賽 亞軍。1996 電視冠軍╱日法對決「聖誕」甜點師傅大賽 冠軍。(與「果子工房T.Yokogawa」的橫川哲也搭檔獲獎)2000 離開上述公司獨立創業,成立(有)パティシエ エス コヤマ。2001 電視冠軍╱總冠軍賽(法國)第一回合與決勝兩回合之味覺部門第1名。受到評審GerardMulot高度讚賞,得獎的作品「MAGIC」在『GerardMul


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