豆腐之書+味噌之書(套書)

豆腐之書+味噌之書(套書)

作者:威廉.夏利夫&青柳昭子, 出版社:柿子文化事業有限公司, 出版日期:2011-07-29

商品條碼:9789757900016, ISBN:975790001X
分類標籤:Subjects » Books » Reference » History » Professional & Technical

 

內容簡介

豆腐之書+味噌之書(套書)
豆腐之書傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐!什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用?在台灣人人買得起的豆皮,在日本竟是貴族的享受…… ★台灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書! ★老美&大和撫子攜手的驚豔之作,經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。 ◎滿足全球67億人口的平價美食,7個理由就是要你吃豆腐──8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養生聖品、天然少污染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩,此外,豆腐還是扭轉糧食危機的救命食物! ◎13種皆可入口的豆腐化身,讓你一次擁有多種滋味──有「東方牛奶」之稱的豆漿、超級萬人迷油炸豆腐、冬暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適合鍋菜的凍豆腐、貴族營養祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐,根本沒有你想的那麼簡單。 ◎200多道DIY美味食譜、11家哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭,豆腐的精華滋味都在這──超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸;想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經典料理店也介紹給你知! 味噌之書 細究〈味噌身世〉,掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變 檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中! 研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界! 參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度! 回憶〈味噌古味〉,久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味 鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,再拾天然手工食物的美好體驗 走入傳統店舖,質樸的古雅風和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成! 試試〈味噌嚐鮮〉,親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合 l確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌!
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