餐桌上的味覺練習:哪些美食把你的舌頭變笨...

餐桌上的味覺練習:哪些美食把你的舌頭變笨...

作者:石井克枝、賈克.貝呂塞、坂井信之、田尻泉, 出版社:大是文化, 出版日期:2018-08-06

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商品條碼:9789579164344, ISBN:9579164347
分類標籤:中文書 » 生活風格 » 飲食烹調 » 二手書 » 類別有誤?

 

內容簡介

餐桌上的味覺練習:哪些美食把你的舌頭變笨...

在一次次的趣味實驗中,你會發現,
每一種味道,不僅僅是單純的甜或苦,更是充滿人生經驗的複雜變化!
現在就打開你的味蕾,探索食物的奧祕吧!


◎吃飯一定要熱熱鬧鬧?其實,一個人吃飯根本不寂寞,還比較美味。
◎原來,辣不是味覺,是熱覺。芥末的嗆竟是痛覺。茶的苦反而是觸覺。
◎為什麼人吃完甜的就想吃鹹的?為什麼吃蕎麥麵呼嚕呼嚕用吸的比較香?
◎桌巾顏色可以改變紅酒的味道;環境或擺盤換了,同一道料理的味道竟然跟著變了。

原來,影響味覺的不是只有本身的味道,
你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺,都會改變你吃東西的感受。

本書作者之一賈克‧貝呂塞是全球「味覺教育」發起人,歷時五十餘年。
他說,味覺教育,不是分辨味道的能力,別老用一句「好吃」、「不好吃」就帶過!
而是能夠找到適當的詞彙,再以過往的經驗和記憶,表現自己的感受。

◎味覺教育的誕生與變遷

‧好吃vs.不好吃,味覺會告訴你更多!
光用鹽調理,就可以讓牛肉、義大利麵大復活,變得超級好吃;
穿上顏色很瞎的衣服上餐廳、或是邊看電視邊吃東西,再好吃的食物也會變難吃;
不只食物本身會影響味道,你周遭的環境、人、產地等也會改變你的味覺。

◎每個食物,都有它的故事
‧用眼、手、鼻、口探索食物都是「嘗嘗」,不只用嘴。
不過就是好吃,氣味和香氣有差嗎?
有,有人用聞的,就知道紅酒熟成10年;用聽的,就知道法國麵包的新鮮度,
每個食物,都是啟發我們味覺的大師!

‧在價格和方便性之外,買東西前你該思考的事!
你去超市都買什麼?長時間冷藏的蔬菜、味道淡薄的肉類、含糖飲料、
解凍即食的蛋糕、外表美觀的巧克力?
運用「三腳原理」,讓自己的購買習慣一目了然。

◎什麼是味覺?甜味、鮮味、鹹味、酸味、苦味?
‧美味不只是「delicious」!什麼味覺別人會用什麼詞彙,你永遠猜不到!
在乳酪的世界中,大約有500個形容詞,巧克力和咖啡約有300個詞,
麵包則約有100個詞,啤酒約400個詞。
在餐桌上最辯才無礙的葡萄酒,竟有數千個詞可以用來形容。
會用的味覺形容詞越多,人會更聰明,同時學會獨立思考。
法國人因此把味覺練習列入國民教育。

‧味覺是五感之一?其實,還和視覺有關!
你有被顏色混淆,把高湯當麥茶一口飲下的經驗嗎?
根據實驗測試,若把鮪魚的照片顏色改成藍、紅、白、黃色,
請受試者看著照片試吃。結果發現……

還有,同樣的食物,掛上大品牌的名字後居然會變得比較美味?
想讓小孩不挑食,有沒有除了哄騙之外更有效的方法?

在一次次的趣味實驗中,你會發現,
每一種味道,不僅僅是單純的甜或苦,更是充滿人生經驗的複雜變化!
現在就打開你的味蕾,探索食物的奧祕吧!

作者簡介:

石井克枝(ISHII KATSUE) 農學博士

1975年,畢業於日本御茶水女子大學大學院研究科。現任千葉大學名譽教授、淑德大學看護營養學部教授、兒童味覺教育研究會(IDGE)會長、內閣府食品安全委員會委員、日本家政學會會長、日本調理科學會副會長、日本家庭科教育學會理事。專攻食物學(調理科學)、家庭科教育。

賈克•貝呂塞(Jacques Puisais) 科學博士

味覺教育全球發起人,最早被暱稱為法國「味覺哲學家」。號召各界廚師、飲食相關專業機構,結合當地中小學校,共同推動味覺教育歷時五十餘年。

1959年,畢業於普瓦捷學(University of Poitiers)博士班,並獲頒法國農事功勞獎司令勳位(Commandeur)。現任味覺研究所副所長(前法國味覺研究所創辦人、所長)、兒童味覺教育研究會(IDGE)名譽會長、國際釀造家聯盟名譽會長、國際酒研學院(Wine Academy)名譽會長。專攻分析化學、葡萄酒釀造學、味覺教育。

坂井信之(SAKAI NOBUYUKI) 人類科學博士

1998年,畢業於日本大阪大學大學院人類科學研究科博士班。現任東北大學大學院文學研究科准教授、兒童味覺教育研究會(IDGE)顧問。專攻認知神經科學、美味與飲食行為相關心理學、神經科學研究。

田尻泉(TAJIRI IZUMI)

1994年,畢業於紐約大學碩士班,並獲頒法國農事功勞獎騎士勳位(Chevalier)。現任PR協調者(Coordinator)、兒童味覺教育研究會(IDGE)代表兼主任協調員。專攻飲食文化交流、飲食與健康、味覺教育。

譯者簡介:

李貞慧

台大工商管理學系畢業,日本國立九州大學經濟學碩士,取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書,目前專職從事口筆譯工作,為《商業周刊》日經專欄譯者,譯有《眼科醫師自己在用的視力回復法》、《名畫裡的道具,才是主角》(以上皆為大是文化)等書。

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