時尚‧蔬食Thinking Green

時尚‧蔬食Thinking Green

作者:Chef Daniel Negreira, 出版社:四塊玉文創, 出版日期:2019-09-17

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商品條碼:9789578587892, ISBN:9578587899
分類標籤:中文書 » 飲食 » 食譜 » 西式料理 » 生活風格

 

內容簡介

時尚‧蔬食Thinking Green
一本顛覆你對素食刻板印象的食譜,
絕對讓人耳目一新的創意蔬食烹飪概念。
沒有素料加工品,
沒有人工添加劑和過多的調味料,
西班牙大廚丹尼爾和他的廚藝工作團隊
使用臺灣在地當令果蔬,運用天馬行空的巧思創意,
打造出令人眼睛一亮的創意蔬食,帶起新一波料理新食風。

未來的主流食物是什麽?
莫斯科知名的白兔餐廳(White Rabbit)行政主廚引位基米爾穆欣(Chef Vladimir Mukhin)把票投給了蔬菜,他說:「吃肉既不道德也不理智。」因為畜牧業對於地球環境造成的污染眾所周知,他相信未來人類一定會改變這個龐大的產業鏈,改以蔬食為主。
蔬菜濃縮了來自太陽的純淨能量,近年來已被許多國際知名大廚一致肯定會是未來主要的飲食潮流。蔬食有哪些好處呢?米其林二星法籍主廚William Mahi列舉如下:
1. 保護環境。
2. 減少殘殺動物的痛苦。
3. 營養豐富。
4. 延年益壽並且保持年輕。

因為看好這股蔬食的飲食趨勢,各國廚師紛紛投注心力研發蔬食食譜,臺北也出現首間 Fine Dining 蔬食餐廳VERDE。該餐廳的廚藝總顧問西班牙大廚丹尼爾‧尼格雷亞(Daniel Negreira)在這股時尚蔬食的流風之下,推出一系列兼具視覺與味覺享受的時尚蔬食饗宴,為了尋找創作靈感,他與廚藝工作團隊成員深入市場,實際走訪各地農場,從中挑選餐廳要用的蔬菜食材,並在他的廚房實驗室裡不斷試驗,創造出一道道不同凡響的蔬菜料理,現在他將這些記錄結集成書,讓人看看蔬菜可以創作出哪些綠色奇蹟。

在這本食譜中,我們可以看到在擅廚者手裡,蔬菜的烹調方式有多少種不可思議的變化:放蒸烤箱、抽真空、快炒、鹽烤或生吃,再透過形貌的改變,菇蕈變身成為烤雞;腰果、蘑菇、波特菇化身為鵝肝醬;客家老菜脯和西班牙冷湯聯手變成餐桌上沁涼的啤酒;還有甜菜根化身的紅艷玫瑰花;濃縮了一整顆冬瓜滋味的香水盆栽,以及上了桌活活生會動、會長大、還會伸展枝椏的「蔬菜花園」及「成長的樹」,這一切的蔬食魔術是如何造就出來的?這本食譜裡將一一解析。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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