西點麵包混搭風

西點麵包混搭風

作者:松原裕吉, 出版社:三悅文化圖書事業有限公司, 出版日期:2007-11-19

商品條碼:9789575267094, ISBN:9575267095
分類標籤:中文書 » 生活 » 其他 » 飲食生活 » 飲食

 

內容簡介

西點麵包混搭風
【成為創意西點麵包師的三個步驟】
第一步 認識麵團
每ㄧ個麵團有自己獨特的個性,身為基底,麵團對最後成品的影響不容小覷,布里歐麵團的配料豐富,法國麵包麵團的口感樸質,牛角麵包麵團最為細緻,作者替各個麵團量身訂作,開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課,從動手揉製麵團開始。

第二步 發酵
酵母的培養方法有許多,使用的酵母不同,發酵出來的口感千變萬化。檸檬種的口感清爽高雅、蘋果種略帶酸味,甜美芳香、葡萄乾種不論在什麼狀態下,都能安定的育成。將「種」混入麵粉揉團,之後發酵。這裡還將告訴你,各種麵團的製法,原料的比例、混合的時機、攪拌的次數,都將影響麵團的風味。

第三步 挑戰創意
當有了基本功夫之後,接下來就是展現創意的時候。麵包不一定要長得像麵包,玫瑰花、貝殼、蝸牛,各式各樣讓人愛不釋手的造型都有可能實現,再搭配克林姆,淋上巧克力醬,或是使用東方素材,做成黑罌粟、黃豆粉口味,麵包也可如同小點心般豐富討喜。大玩麵包七十二變,各種完美新奇的造型口感 絕對讓你大開眼界!

黑白雙色的巧克力、小巧可口的鬆餅,一口咬下時,你將訝異於他的內餡,居然是以麵團為基底。麵包的紮實口感,遇上了精美雅緻的西點,烘培出來新時代的創意「西點麵包」,兩種口感,讓你一次擁有。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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