千變萬化的塔

千變萬化的塔

作者:岡村尚之, 出版社:三悅文化圖書事業有限公司, 出版日期:2007-04-30

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商品條碼:9789575266639, ISBN:9575266633
分類標籤:中文書 » 生活 » 其他 » 飲食生活 » 飲食

 

內容簡介

千變萬化的塔
塔是一種利用酥鬆餅皮,搭配各式各樣的餡料製成的可口西點。是法國人從小吃到大,樸素但風味雋永的傳統料理。本書作者深受「塔」特有的溫馨與紮實的口感所吸引,以法國傳統做法為基準,加以創新組合,創造出多達五十種以上的法式甜塔。

製作「塔」的一大重點在於麵團與餡料風味的平衡,依據水果的不同,使用的麵團也不同,份量、厚度、烘焙方式亦有差異。作者為保持食材之間口味的均衡,仔細精算、力求深入了解素材,進而能靈活運用。從細微步驟的堅持,展現日本精緻的飲食文化。

內餡種類之多,乃為本書一大特點,用白酒加蛋黃製成,口感成熟但不苦澀的沙巴雍、以打成泡的蛋白為主,烘烤後會呈可愛泡泡頭,口感細緻的舒芙蕾……等繁不及備載。此外,作者甚至頗具詩意的利用四季變化,搭配當季食材,創造可以展現季節風情的甜塔。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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