日本超人氣麵包店天然酵母麵包烘焙技術

日本超人氣麵包店天然酵母麵包烘焙技術

作者:編輯部, 出版社:台灣東販, 出版日期:2002-08-01

商品條碼:9789574733781, ISBN:9574733785
分類標籤:中文書 » 生活 » 其他 » 飲食生活 » 飲食

 

內容簡介

日本超人氣麵包店天然酵母麵包烘焙技術
《日本超人氣麵包店-天然酵母麵包烘焙技術》由台灣東販及香港萬里機構聯出版,全書分成「原種的作法」、「天然酵母麵包的製作方法」、「各式廣受好評的天然酵母麵包」、「超人氣天然酵母麵包店的魅力」四個單元,深入介紹以葡萄乾種、水果種、小麥種、酒種......等製作麵包的技術,不只有好吃麵包圖鑑,還附上不少關於麵粉的最新知情、天然酵母的研究與麵包的故事,對熱愛烘焙的人來說,是一本很棒的參考用書。

熱門的天然酵母麵包「原種」的作法

葡萄乾種的製作方法
葡萄乾種的製作方法
葡萄乾種的製作方法
蘋果種的製作方法
酒種的製作方法
酸種的製作方法
小麥種的製作方法
學習超人氣麵包店天然酵母麵包的製作方法

天然酵母葡萄乾麵包的製作方法
法式鄉村麵包的製作方法
英式吐司麵包的製作方法
鄉村麵包的製作方法
古式麵包的製作方法
普露米耶吐司的製作方法
蔓越莓魯邦麵包的製作方法
鞋匠麵包的製作方法
巴里薩黑麥麵包的製作方法
天然酵母牛角麵包的製作方法
英式山型吐司的製作方法
各式各樣廣受好評的天然酵母麵包

各式招牌麵包
各式甜麵包‧甜點
各式創意麵包
各式法國麵包
各式德國麵包‧黑麥麵包
德國麵包的魅力與知識
超人氣天然酵母麵包店的魅力

天然酵母之研究

麵粉的最新知識

受訪店家資料一覽表
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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