餐廳服務管理THE CULNARY INSTITUTE OF AMERICA

餐廳服務管理THE CULNARY INSTITUTE OF AMERICA

作者:The Culinary Institute of America, 出版社:桂魯, 出版日期:2002-07-01

商品條碼:9789573090854, ISBN:9573090856
分類標籤:中文書 » 藝術 » 自然科學 » 宗教 » 休閒娛樂

 

內容簡介

餐廳服務管理THE CULNARY INSTITUTE OF AMERICA
本書分為三部份,介紹餐飲業的發展歷史、按照餐廳服務作業流程加以介紹以及說明特殊狀況的處理方式,還有餐具、食品與服務人員的衛生管理及火災與哽噎之防制救護。 除本文外尚有兩篇實用附錄,包含餐飲專業術語及營業用表格樣本,實為一本極佳之專業餐飲服務教材及參考書籍。
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