維生素礦物質事典

維生素礦物質事典

作者:五十嵐 修, 出版社:舒活館, 出版日期:2001-02-19

商品條碼:9789572087237, ISBN:9572087231
分類標籤:自然科學 » 其他 » 醫療保健 » 中醫 » 人類學

 

內容簡介

維生素礦物質事典
前言

現代人生活忙碌,作息不正常,外強中乾的人很多,身體狀況和前人相比,實在差太多了。而且豐衣足食,營養過剩,罹患成人文明病的人有增多趨勢。

所謂民以食為天,飲食應該是一切健康的根源,大家也多知道哪些食物含有什麼樣的營養素,但也只是知道「菠菜、動物性肝臟很有營養,應該多吃!」而已,對這方面知識的瞭解只能算是半吊子罷了。
要講到「營養」這兩字,可以洋洋灑灑寫一大篇,不過最主要的就是維生素和礦物質。雖然必需量只是微量而已,但卻擁有許多有益健康的功能,近年來醫學研究更發現它們具有防癌、預防成人文明病的功效,因此備受矚目。

本書將針對全部13種維生素和各種礦物質的功能原理做番詳細說明,並會介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。若這本書能讓你擺脫不健康的生活,那就是我們編輯此書的最大心願。

內容簡介

維生素、礦物質與體內所有的生理作用有著密切關係,雖然它們只扮演著配角角色,但卻是維持身體健康,預防疾病所不可或缺的營養素。
為了擁有完美的健康身體,請多攝取維生素與礦物質吧!簡單地以一句話來形容維生素和礦物質的話,它們就是能量基礎代謝與各種物質合成的輔助來源。雖然每天的必需量只有2毫克~2公克,可說是微乎其微,但它們卻扮演著重要的角色。他們能夠美化肌膚、預防癌症及各種成人病,擁有多方面的功能,因此備受矚目!

目錄

PART1獻給初試者維生素、礦物質的Q&A
Q1維生素和礦物質到底是什麼東西?8
Q2一天所必需攝取的維生素量、礦物質量是固定的嗎?12
Q3維生素或礦物質攝取不足,會出現哪些症狀?14
Q4真能防癌嗎?最近很熱門的抗氧化維生素到底是什麼?17
Q5維生素、礦物質攝取越多越好嗎?21
Q6維生素和礦物質一起攝取真的很好嗎?24
Q7抽煙和喝酒會破壞維生素嗎?28
維生素的歷史132

PART2人體不可欠缺的13種維生素
維生素A34
維生素B群44
維生素B146
維生素B250
維生素B654
維生素B1258
菸鹼酸62
泛酸66
生物素70
葉酸74
維生素C78
維生素D88
維生素E92
維生素K98
維生素的歷史2102

PART3維持身體健康的最佳6種礦物質
何謂礦物質104
鈣108
鎂112
鉀116
磷119
鐵122
鋅125
礦物質的歷史128

PART4雖不是重要角色,但絕不能忘了它們的存在
維生素樣作用物質和其他的礦物質
何謂維生素樣作用物質?130
肌醇131
膽鹼132
維生素F133
黃酮類134
尤比奇素135
其他礦物質136
鈉137
鉻138
錳139
鈷140
銅141
硒142
鉬143
碘144

PART5疾病、症狀、目的類別維生素、礦物質功能速見表
感冒/腰痛/口腔炎146
貧血/糖尿病147
動脈硬化/骨質疏鬆症/肝臟疾病148
胃病/腦中風149
心臟病/癌症150
白內障/壓力/憂鬱症151
老年癡呆症/肩膀酸痛/肌肉酸痛152
懼冷症/肥胖153
眼睛疲勞/疲倦、無力感/精力衰退154
時差引起的不適症狀/情緒焦慮155
生理痛/更年期障礙156
懷孕、授乳中/肌膚乾糙、痘痘/日曬157
頭髮健康/減肥中/飲酒過量158
煙抽太多/運動不足159
睡眠不足/運動家/經常外食的人160

PART6有益健康的食物
食品類別的維生素、礦物質比較
蔬菜162
海藻類167
水果168
肉類170
魚貝類173
其他177

作者簡介

五十嵐 脩
昭和9年(1934年)出生,東京都人,東京大學農學部農藝化學科畢業。曾任東京大學助教、茶之水女子大學 助理教授,目前是茶之水女子大學生活環境研究中心教授,針對β胡蘿蔔素、維生素E、必需脂肪酸代謝、體內生理作用等做研究。除了擔任日本維生素學會理事外,也是歷任的(社)日本營養.食糧學會會長。



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