世界精選巧克力輕圖鑑

世界精選巧克力輕圖鑑

作者:瓦倫汀‧帝貝兒, 出版社:臺灣商務印書館股份有限公司, 出版日期:2018-01-01

定價 370 元, 最低 292 元起... 博客來誠品網路書店TAAZE * 讀冊生活 完整列出比價資訊...

商品條碼:9789570531237, ISBN:9570531231
分類標籤:中文書 » 飲食 » 生活風格 » 飲食烹調 » 類別有誤?

 

內容簡介

世界精選巧克力輕圖鑑
第一本介紹產地&莊園巧克力的精選圖鑑
獻給愛好者的專業指南,講究香調和口味的真心美味

◎這些巧克力品牌,一生至少要嘗試一次!
部落客狂推、必買:亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse)
巧克力界的LV:亞梅黛伊(Amedei)
量身打造的個人訂製:魏斯巧克力(Chocolaterie Weiss)
來自產地的單品美味:佛朗索瓦.普拉呂斯(François Pralus)
>>>全書共72種品牌,102款巧克力,來自29個國家、超過80個單一莊園與產地。

巧克力的原料,來自可可豆製成的可可粉和可可脂,而可可豆光是品種、產地、發酵時間和溫度等等的差別,就會產生咖啡、榛果、椰奶、蔓越莓和燻木等,各種不同的口感和餘韻。
產地巧克力專家瓦倫汀.帝貝兒,在二十年前開始巧克力專門雜誌的編輯工作,恰好趕上巧克力的產業轉變時期:由大眾消費品慢慢變身為講究調性和風味的精品,開始有品牌採用「bean to bar」──也就是由採購原料,到烘焙、研發等程序全由巧克力師一手負責的製作方式。

產地巧克力,莊園巧克力,黑巧克力和牛奶巧克力,連同白巧克力在內,這本獨特的巧克力圖鑑,除了一窺來自祖輩、代代相傳的製作工法之外,更有獨特的創新口味,以及珍貴的年份豆限量品。跟著產地巧克力專家,前往72家品牌、102種巧克力的美味源頭,來自赤道至南北緯18度的產區、精選全球20%的可可豆原料,開啟一場現代美食的人文冒險!

◎這本圖鑑中,你可以知道──
‧每個品牌使用的可可豆種:千里達立歐可可豆、白色克里歐可可豆(白瓷)、克里歐可可豆、大花可可古布阿蘇、納西歐納可可豆、阿門羅納多可可……等。
‧可可豆種的產地:印尼的峇里島梅里亞地區、墨西哥的塔巴斯科州、委內瑞拉馬拉開波地區南湖、秘魯的馬拉尼翁河谷(亞馬遜河流域上游)、馬達加斯加島……等。
‧不僅有「聞香‧入口‧餘韻」,還有產地巧克力專家的品嘗建議:
「006亞倫.杜卡斯巧克力,無碾揉,秘魯75%」:經過研磨但沒有碾揉,品嚐得到粗糖甜美的細碎結晶,有別於傳統巧克力的驚喜口感。
「013阿斯肯諾西巧克力,宏都拉斯哥德斯70%」:在攝氏27度品嘗,入口會有桃子香氣,在其他溫度品嘗,則有葡萄的適口酸度。
「026夏朋巧克力,醇品馬達加斯加75%」:打開包裝後,建議放個幾分鐘再品嘗,就像葡萄酒需要醒酒一般。
「054佛朗索瓦.普拉呂斯,馬達加斯加梅麗莎克里歐可可牛奶巧克力45%」:先吃這一款依據古法製成的巧克力,再嚐一口同品牌的加克里歐豆黑巧克力75%,比較兩款的果香餘韻。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

相關書籍