日本人氣麵包店天然酵母的美味

日本人氣麵包店天然酵母的美味

作者:玉木潤, 出版社: , 出版日期:2009-08-07

商品條碼:9789570452952, ISBN:9570452951
分類標籤:中文書 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝 » 健康生活

 

內容簡介

日本人氣麵包店天然酵母的美味
日本人氣麵包店天然酵母的美味麵包物語:公開名店名師的配方‧做法‧整型‧烤焙…等麵包絕技

公開超過20年麵包名師的經驗配方只要是有志於麵包者,都會對於簡單的法式麵包抱持著興趣,是由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是累積了20年以上經驗的我,即使是現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。現今已然是粉類及製作方法…等,各種資訊都一一地被詳細介紹的時代了。因此更形重要的是什麼才是真正的「良好」?我想這全然必須依靠自己的判斷標準。

我所訂定追求製作美味麵包的目標,不在於特別講究美味的饕客,而是小朋友們以至於年長者等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味,製作出美味的天然酵母麵包。配方‧做法‧整型‧烤焙…等麵包絕技。

本書特色:
〈法式麵包PAINS〉棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
〈基本麵糰的利用〉完整介紹基本麵糰搭配不同材料,整型製作各種麵包變化
〈維也納麵包VIENNOISERIES〉皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
〈美味麵包的判斷法〉如何評價判斷法式麵包?
〈內餡製作方法〉可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
〈起種酵母種(Levain種)〉製作法、接續發酵種、使用方法及變化
〈本書中使用的粉類〉各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

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