主廚經典開胃菜Hors d'oeuvre

主廚經典開胃菜Hors d'oeuvre

作者:陳寬定 Eddie Chen, 出版社:出版社:, 出版日期:3921-09-01

商品條碼:9789570410839, ISBN:9570410833
分類標籤:中文書 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝 » 運動武術

 

內容簡介

主廚經典開胃菜Hors d'oeuvre
95道名廚口袋開胃菜,必學必嚐特選菜色!這本「主廚經典開胃菜Hors d’œuvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將開胃菜分為:冷Hors d’œuvre Froids、熱Hors d’œuvre Chauds兩大類,包含各類食材:肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類;以及凍派Terrine、布蕾Brûlée、舒芙蕾Soufflé、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法,挑選最具代表性的開胃菜,再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化,共有95道完整配方。書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。 按步就班,人人都能料理出絕佳美味!烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’œuvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣! 專業傾囊相授 讀者輕鬆上手 【本書特色 】肉類:牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉……海鮮貝類:龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚… 蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類、凍派Terrine、布蕾Brûlée、舒芙蕾Soufflé、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類 u基本分子料理變化 u凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照
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