麵包教科書 2

麵包教科書 2

作者:(土反)本里香, 出版社:大境文化事業有限公司, 出版日期:2009-07-14

商品條碼:9789570410785, ISBN:9570410787
分類標籤:中文書 » 飲食生活 » 飲食 » 手工藝 » 運動武術

 

內容簡介

麵包教科書 2
本書特色 日本圖書館協會指定選書,專業名師親自傳授!¨第1章 麵包製作的基礎知識:揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識¨第2章 熟練基本型的麵包製作:奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等¨第3章 製作人氣麵包:哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等¨第4章 想要挑戰試作的麵包:法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等¨麵包專欄COLUMN:為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵糰來區分使用的酵母…等¨麵包物語:熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等內容介紹 1600張豐富的步驟圖解,專業名師傳授易學零失敗製作法! 麵包的製作,常會讓人有很花時間的印象,但好整以暇慢慢地做出來的麵包,真的是非常美味。本書中所提及的麵包,多半是使用新鮮酵母來使製作,只要能確實地遵守發酵時間等步驟,就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此,為能讓大家能確實地製作,本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張,可頌麵包的製作,僅只是作業照片就有136張照片,所以在自己實際進行製作時,就可以精確地比對照片中的狀態。在麵包製作上,最重要的就是熟知作業內容及狀態。這也是最困難的部份。當然,製作出的麵包也會因人而異,參考本書完成的麵包,相信能夠滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。〔作者簡歷〕坂本里香RIKA SAKAMOTO*畢業於大阪阿倍野辻調理師學校,並曾任校職員4年。*在國立école culinaire製菓專門學院創立時起,即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。*2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets。目前也在渋谷区広尾的DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室及南青山的AMY’S擔任麵包講師的職務。*著有『麵包教科書』 (大境文化出版)。
商品簡介由 iRead 灰熊愛讀書 所提供

相關書籍