會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道

會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道

作者:陳寬定, 出版社:大境文化事業有限公司, 出版日期:2006-11-09

商品條碼:9789570410556, ISBN:9570410558
分類標籤:中文書 » 生活 » 其他 » 飲食生活 » 飲食

 

內容簡介

會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道
一定可以輕鬆學會的103種實用多變化醬汁

美味菜餚的靈魂---醬汁

一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠?

會做醬汁就會做菜,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了!

一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。

囊括調味醬/沙拉醬/義大利麵醬/烤醬醃醬/淋醬/肉汁醬

本書將醬汁共分成五個部份及一個特別醬汁,包括:褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁,包括:
*褐色醬汁BasicBrownSauce15道
*白色醬汁BasicWhiteSauce20道
*番茄醬汁BasicTomatoSauce10道
*奶油醬汁BasicButterSauce12道
*特殊醬汁Special25道
*油醋醬汁BasicOilSauce20道

每一種醬汁各具有特色風味外,用法也不同,囊括調味醬/沙拉醬/義大利麵醬/烤醬醃醬/淋醬/肉汁醬共103道基本醬汁及應用變化,在每一章節前完整介紹如何使用,讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。陳寬定(Eddie Chen)

國立高雄餐旅學院助理教授
君悅大飯店行政副總廚
開平高中教師
行政院勞委會國際技能競賽裁判
法國里昂國際技能競賽裁判
景文技術學院兼任教師
實踐大學生活應用科學兼任教師
芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

‧獲獎Awards
1986台北金廚獎金牌
1986新加坡美食展隊金牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌
第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師
1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌

‧精選相關書目
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