拿手的鹵味

拿手的鹵味

作者:林美慧, 出版社:汕頭大學出版社, 出版日期:2007-07-01

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商品條碼:9787811201062, ISBN:7811201062
分類標籤:Subjects » Books » Reference » History » Professional & Technical

 

內容簡介

拿手的鹵味

【內容介紹】
  妙用香味各具的鹵汁,巧搭最速配的食材,鹵出一鍋香味四溢、停不了口的好滋味!

【目錄】
誘出迷人香氣的辛香藥材
鹵出好味道QA
增添鹵味美味的好搭檔
  廣東泡菜、炒酸菜、白蘿卜泡菜、漬小黃瓜、韓國泡菜、卷心菜泡菜
第一篇 醬鹵鹵雞腳
  萬用鹵汁
    鹵雞翅
    鹵雞腿
    鹵雞肫
    鹵雞肝
    鹵百裡香   
    鹵雞冠   
    鹵雞脖子
    鹵雞腸
    鹵鴨腸
    鹵鴨舌
    鹵鴨翅
    鹵豬耳朵
    鹵豬腱
    鹵脆腸
    鹵粉腸
    鹵豬小肚
    鹵肝(月連)
    鹵箭筍
    鹵豬蹄筋
    鹵白蘿卜
    鹵小貢丸
    鹵五香豆干
    鹵蘭花干
    鹵黑豆干
    鹵素肚
    鹵面腸
    鹵素雞
    鹵薄豆干
    鹵百頁豆腐
    鹵海帶
  加熱鹵味鹵汁
    綜合加熱鹵味
  牛肉專用鹵汁
    鹵牛肚
    鹵牛腱
    鹵牛筋
    鹵牛腩
  蠔油辣味鹵汁
    蠔油辣味牛筋
    辣味肥腸
    香辣脆管
    蠔油香辣雞心
    香辣豬血糕
    辣味臭豆腐
    香辣鴨血
  參須枸杞鹵汁
    藥膳鹵雞翅
    藥膳鹵豬心
    香鹵山藥
    藥膳鹵鴿蛋
  ……
第二篇 紅鹵
第三篇 白鹵
第四篇 鹵味菜

【書摘與插圖】



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