食品文化概論

【內容介紹】
　　　　“民以食為天”的古語充分說明了“食”的重要性。食品的擁有與否以及如何享用，早已超越了饑飽的層面，而具有人生的、社會的意義，已經成為一種文化現像。
    本書所構建的食品文化研究體繫，以中國食品文化為主線，導入世界各地不同風格的食品文化，探究食品如何影響著人們的價值觀、審美情趣、思維方式，怎樣體現於語言、文字、風俗習慣。剖析在喫什麼和怎樣喫的背後有著怎樣不同的生活情趣、人生態度、社會觀念，解析為什麼食品重要到甚而至於對於一個國家一個民族的生死存亡發生重大影響。本書還概述中西方食品文化的區別及深層次原因，介紹酒文化、茶文化及營銷、食品文化文獻，並對食品文化研究的現狀與發展趨勢予以解讀。
    本書可作為通識性文化教育教材，也可用為文化研究者參考資料。  

【作者簡介】
    徐興海（1945—），陝西省西安市人。文學碩士。江南大學文學院教授，食品文化研究所所長。兼任中國《史記》研究會常務理事，江蘇省語言學會常務理事。培養食品文化與歷史文獻專業博士、碩士數名。出版專著《廣雅疏證研究》、《司馬遷的創造思維》，合著《食品文化文獻舉要》、《魏晉南北朝學術思想編年》、《司馬遷與太史祠》等，點校《姓韻》、《明嘉定陝西通志》、《東林列傳》等，主編《中國食品文化論稿》、《儒家文化辭典》等十餘部。發表論文60餘篇。

【目錄】
0　緒論
　0.1　食品文化概念釋義
　　0.1.1　食品
　　0.1.2　文化
　　0.1.3　食品文化
　　0.1.4　食品文化研究
　0.2　研究的意義及主要內容
　0.3　中國食品文化的原創時期
　　0.3.1　遠古神話傳說
　　0.3.2　原典著作和思想家
　0.4　世界文化視野下的中國食品文化
　　0.4.1 中國人看重食品文化
　　0.4.2　外國學者看中國食品文化
　0.5　中國食品文化研究
　　0.5.1　天人關繫
　　0.5.2　中國食品文化的創造者
1 食品文化的特征
　1.1　食品文化的特征
　　1.1.1　生存性
　　1.1.2　傳承性
　　1.1.3　地域性
　　1.1.4 民族性
　　1.1.5　審美性
　1.2　中國食品文化的特性
　　1.2.1　禮、情、精、美
　　1.2.2　食療
　1.3　食品文化與科學
2　食品文化的功能、影響和傳播
　2.1　食品文化的功能
　　2.1.1 養生功能
　　2.1.2　社會功能
　　2.1.3　娛樂功能
　2.2　食品文化對人的影響
　　2.2.1　對性格的影響
　　2.2.2　對民風的影響
　2.3　食品文化的傳播
3 中國食品文化史
　3.1　萌芽時期：原始社會
　　3.1.1　食物來源與種類
　　3.1.2　原始烹飪技術及炊具
　　3.1.3　進食方式和取食具
　　3.1.4　酒與酒器
　3.2　夏、商、周：成形時期
　　3.2.1 烹飪原料的豐富和烹調技藝的大發展
　　3.2.2　食品理論的初步形成和烹飪名家的紛紛出現
　　3.2.3　飲食業的初步發展和南北菜繫的萌芽
　　3.2.4　“以樂侑食”與“食以體政”
　3.3　秦漢：初步發展時期
　　3.3.1　食品原料的進一步豐富和餐制的變化
　　3.3.2　鐵制炊具的使用和廚房、爐灶的改革及廚師地位的變化
　　3.3.3 面點食品的增多
　　3.3.4　秦漢時的兩種重要飲料——酒和茶
　3.4　魏晉隋唐：全面發展時期
　　3.4.1　食品原料結構的變化
　　3.4.2 由食品交流所引起的食品種類的豐富和進餐方式的改變
　　3.4.3　素食的形成和發展
　　3.4.4　飲料結構比例的改變
　　3.4.5　飲食思想和飲食文獻
　　3.4.6　節日禮儀食俗
　3.5　宋元明清：成熟時期
　　3.5.1　文化的進一步交流極大地豐富了食品原料
　　3.5.2　食品烹飪技術的大發展，使烹飪技術達到藝術化的程度
　　3.5.3　空前繁盛的城市飲食業
　　3.5.4　地方菜繫的發展
　　3.5.5　食品文化理論的成熟
　3.6　民國至今：繁富時期
　　3.6.1　新食料和新食品的引進、開發及使用
　　3.6.2　廚房的革命
　　3.6.3　工業食品的創制和食品工業的發展
　　3.6.4　營養安全的食品理念
　　3.6.5　中外食品文化的大踫撞
4　食品文化與藝術學及美學
5　食品文化與營銷
6　漢語言文字與食品文化
7　食品文化與民俗掌
8　東方食品文化後
9　本西方食品文化
10　中本西方飲食文化的區別
11　中國古代的食品安全
12　酒文化
13　茶文化
14　其他獨家體繫的食品與食品文化
15　餐具與烹飪文化
16　食品文化文獻
17　食品文化研究的展望
參考文獻
後記

【在線試讀部分章節】
0　緒論
　  本書概要論述食品文化，在各章展開之前，先就全書的核心概念、研究的意義及主要內容、研究概況等問題作一說明，是為緒論。
　　0.1  食品文化概念釋義
    本書所要研究的對像是食品文化，而以中國的食品文化為主。要實現這一目標，需要釐清幾個概念，諸如食、食品、飲食、文化、食品文化等等，以及與之相關的一些問題。
  　0.1.1　食品
　  食。東漢許慎《說文解字》：“食，亼米也。”亼，是集，聚集，意思是集眾米而成食。引申以後，人喫飯也謂之食。《說文解字》又說：“飯，食也。”這是“食”的基本義：喫的東西。漢代劉熙《釋名》則從另外一個途徑對“食”進行解釋：“食，殖也，所以自生殖也。”劉熙是用聲訓的方法解釋“食”為什麼叫做食，是因為“食”與“殖”這個字同聲，故而“食”有“生殖”的意思。此處的“生殖”乃是指人類自身生命的保持與繁衍，沒有飲食則沒有生命，也就沒有生命的延續。這是說明“食”的重要性，正乃《韓非子》所說：“人上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活。”“食”還有一個基本義：喫。比如食肉、食欲。“食”有一個引申義：俸祿。如“君子謀道不謀食。”
    “食”是漢語中最為重要的詞彙之一，它的組詞能力最強。《說文解字》是我國最早的字典，共有540個部首，“食”即是其中之一。這個部首有64個字。重要的與人們社會生活有密切關繫的有：饑，谷不熟為饑；饉，菜不孰為饉；餓，饑也；飪，大孰也；锫，酒食也；餘，饒也；饒，飽也；錢，送去也；館，客舍也；飴，米糱煎也，等等。
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【編輯推薦】
     本書以中國食品文化為主線，導入世界各地不同風格的食品文化，探究了食品如何影響著人們的價值觀、審美情趣、思維方式，怎樣體現於語言、文字、風俗習慣，剖析了在喫什麼和怎樣喫的背後有著怎樣不同的生活情趣、人生態度、社會觀念，解析了為什麼食品重要到甚而至於對於一個國家一個民族的生死存亡發生重大影響，最後，還概述了中西方食品文化的區別及深層次原因，介紹了酒文化、茶文化及營銷、食品文化文獻，並對食品文化研究的現狀與發展趨勢予以解讀。
本書可作為通識性文化教育教材，也可用為文化研究者參考資料。